茯苓雞腿

蓮子20粒、茯苓7錢、荷葉2大片、太白粉適量、雞腿2隻、醬油2大匙半、酒1大匙、冰糖1小匙。

用一杯半的水浸泡茯苓與蓮子，時間約一個小時。放入蒸鍋內蒸三十分鐘。均勻攪拌二大匙半的醬油、一大匙的酒及一小匙冰糖，此為之後要浸泡雞腿的醃料。

將雞腿切成2塊，加入醃料中浸泡約三十分鐘左右。將荷葉先洗乾淨，然後放入鍋中用水煮軟，煮軟後拿出來瀝乾，再將之剪開成數張使用。用適量的太白粉把已經醃漬好的雞塊均勻抹上。加熱四湯匙的油，用來酥炸雞塊，當雞塊呈現金黃色澤之後，再將已蒸過蓮子與茯苓的水、醃漬雞塊的醃料及半大匙的醬油加進去混合並繼續以小火悶煮。

當鍋內的湯汁只剩下少量時，加入已調勻的太白粉勾芡。熄火，取出雞腿，將茯苓、蓮子、雞腿用荷葉包起來。放入蒸鍋中，以大火蒸煮三十分鐘後即可食用。