魚香茄子

魚香茄子

材料

材料/
茄子1斤,絞肉4兩,紅辣椒1條


調味料/
(1)
辣豆瓣醬1湯匙,蔥末2湯匙,
薑、蒜末各1湯匙。
(2)
酒、醬油、糖、醋各1茶匙,
鹽1/2茶匙,味素1/4茶匙。
太白粉1茶匙,水1茶匙。

做法

茄子洗淨,對剖為二,刻麟片狀後切長段紅辣椒斜切。
熱油鍋把茄子炸熟。
另起油鍋,下絞肉及調未料(1)炒香後,入茄子及調味料(2)炒勻。
以調味料(3)勾芡並加入紅辣椒拌勻即可

營養分析

茄子含豐富的維他命B1、B2及磷,用鹽醃漬後,鐵、磷、鈉、鈣含量激增;茄子切好了之後,放置時間稍久,白色的果肉容易變黑,這是因為茄果含有--單寧又叫鞣質,在空氣中氧化的現象。

功效

其性甘寒,常吃能平血壓,防止血管破裂尤其老年人或肥胖者易有血管硬化,細微血管栓塞破裂,常吃茄子能增強血管的抵抗力

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