千張茄子

千張茄子

材料

茄子3條,花椒1茶匙

調味料
醬油2湯匙,糖、麻油各1茶匙蔥花1/2杯

做法

茄子去蒂洗淨,從一端下刀斜切薄片,每片間隔0.7公分,只切到茄子的2/3深度,一面切完後,將茄子轉換一頭再同樣切一次。
熱油鍋,放入茄子炸軟,壓乾油分盛於盤中。
取1/2湯匙油爆香花椒後撈出,再放入調味料煮滾。
將茄子浸泡於調味料中,約2小時後,即可切段取食。

營養分析

茄子含豐富的維他命B1、B2及磷,用鹽醃
漬後,鐵、磷、鈉、鈣含量激增;茄子切好了之後,放置時間稍久,白色的果肉容易變黑,這是因為茄果含有--單寧又叫鞣質,在空氣中氧化的現象。

功效

其性甘寒,常吃能平血壓,防止血管破裂尤其老年人或肥胖者易有血管硬化,細微血管栓塞破裂,常吃茄子能增強血管的抵抗力。

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