牛蒡沙拉

牛蒡沙拉

材料

牛蒡1條、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆(或皇帝豆)、蕃茄醬2湯匙、美乃滋4湯匙

做法

1.牛蒡去皮、切15公分長段入水中煮熟,花豆亦煮至熟爛撈起浸冷。牛蒡切4公分長之片段(或斜切均可)待排盤。

2.草菇及四季豆、蝦(整尾)以開水燙熟,浸冷備用。

3.蕃茄醬和美乃滋拌勻,將煮熟之1.2.材料排盤,附調味醬供食。

營養分析

牛蒡大量水份、粗纖維、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質,是一種清潔、衛生、安全的根莖蔬菜。

生牛旁可與排骨、牛肉燉、炒,風味獨特。

功效

牛旁根部富含菊糖,所以牛旁茶略帶甜味,其成分又有利尿作用,適合糖尿病者飲用。內含豐富粗纖維,能促進腸蠕動,排除穢物,可抑制大腸癌,並預防膽固醇過高。

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