鑲茄子

鑲茄子

材料

茄子2條,絞肉2兩,蛋1個,蝦米1/2湯匙,九層塔少許,麵粉1杯,鹽1茶匙,蛋1個,油1湯匙,冰水少許。

做法

絞肉加蝦米及調味料醃片刻。

茄子洗淨,切成1吋厚的斜片,再用刀將每片茄子中間切開成活頁夾,夾入醃好的絞肉。

起油鍋,將茄夾沾麵糊及九層塔入油鍋中炸至金黃即可盛起。

營養分析

茄子含豐富的維他命B1、B2及磷,用鹽醃漬後,鐵、磷、鈉、鈣含量激增。

功效

茄子其性甘寒,常吃能平血壓,防止血管破裂;尤其老年人或肥胖者易有血管硬化,細微血管栓塞破裂,常吃茄子能增強血管的抵抗力。

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