軟嫩鰻魚蛋皮捲

材料

雞蛋、鹽巴、太白粉、鰻魚(或其他要包覆的食材)、芝麻、麻油、沙拉油、糖

做法

1、蛋白蛋黃分開打勻,因為蛋白較不易打散

2、加入糖跟鹽,盡量將蛋液打發,最後在加點太白粉,增加滑嫩度∼也可用山藥泥或牛奶取代

3、加點麻油沙拉油後再開火,避免鍋太熱

4、加入少許蛋汁,鍋子輕輕畫圓,蛋皮不用全熟就要開始捲

5、捲好第一層要在抹點油,然後鋪上鰻魚,繼續上列的動作,至少要捲三次,直到蛋汁用完

6、灑點芝麻,放涼切塊,就是日本人最愛的蛋皮捲了!

心得建議

1、捲第2層蛋皮時,要用工具(筷子)輕輕把剛剛的蛋捲翻起來,然後讓蛋汁流下去,這樣才能跟上一層的蛋皮捲密合!

2、一顆蛋就可以製作沒包餡料的蛋皮捲,若要包餡就得增加蛋量

3、動作慢的人在捲蛋皮時可以遠離瓦斯爐捲,避免蛋汁很快熟焦

Copyright © 1998 We Lead Biotech Co., Ltd. All rights reserved.本網站由-「威利生醫科技股份有限公司」企劃設計製作維護|版權所有‧盜用必究