高纖地瓜餅

材料

蕃薯泥100g
無鹽奶油40g
細砂糖50g
蛋1個
低筋麵粉150g
泡打粉2g
葡萄乾30g
果汁酒少許

做法

1.葡萄乾泡酒一夜,擠乾切碎備用

2.無鹽奶油在室溫下,約耳垂軟後加入細砂糖打發

3.分數次加入蛋液,再繼續打

4.依序加入地瓜泥、過篩的低筋麵粉、泡打粉,以刮刀或飯匙輕輕伴壓至無粉狀態,最後加入碎葡萄乾

5.將麵團桿成圓筒狀,包保鮮膜入冷凍約半小時,直到麵團變硬即可切塊,厚度月厚烤越久

6.烤箱預熱150度,表面刷上蛋汁,烤到金黃色即可放涼

心得建議

麵團比較軟時壓膜會變形,可以不斷冷凍在操作!若是餅乾顏色過深還沒烤熟,可在烤盤上方蓋錫箔紙或加放烤盤阻隔

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