健康紅燒獅子頭

健康紅燒獅子頭

材料

脥心肉、山藥、老豆腐、豆渣、包白菜、蔥、薑

做法

(1)將山藥成細粒,蔥切末,薑切末、老豆腐壓碎備用。
(2)脥心肉切成絞肉,依同一方向攪拌至有粘性後加入(1)的食材混合均勻,放適量鹽和醬油。
(3)加蛋黃至(2)依順時針方向混合均勻。
(4)把肉餡捏成圓形的小丸子。
(5)水滾,放入丸子,成形後撈起。
(6)另起鍋爆香薑、葱,加丸子與包白菜以醬油調味,燒沸後改小火燜燒。

心得建議

年假許多人都開始規劃返鄉出遊,南來北往,人潮聚集,更是要當心流感上身,打疫苗外,加上運動、飲食、休息、舒壓等,都能幫助提升免疫力。因此特別規劃抗氧化年菜,讓您吃出免疫力。

營養分析

A.山藥、豆渣、包白菜:增加纖維含量。
B.包白菜:含有含硫配醣體
I.引朵:經過人體腸道中細菌分解後,會轉換成I3C,可調解肝臟解毒酵素之活性,提升免疫力。
II.異硫酸氫鹽:加速致癌物排出體外,抑制腫瘤細胞分裂,甚至誘發癌症細胞死亡。
C.山藥:對於許多慢性病都有益處,如降膽固醇、降血糖、血壓穩定、骨質疏鬆等。

功效

健康不油炸、增加纖維含量(山藥、包白菜、豆渣)、減少動物性膽固醇(增加豆腐代替絞肉)、縮小肉丸的大小,較符合健康的觀念。

本文作者【李婉萍營養師】
本文由【榮新診所】提供

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