大蒜番茄

大蒜番茄

材料

聖女小番茄1斤(600公克)、大蒜4瓣、蒜苗1/2根、乾辣椒3根

調味料
A.特級橄欖油100cc、黑胡椒粗末1小匙、鹽2小匙
B.黑醋1大匙匙

做法

1.小番茄清洗去蒂頭,冷凍2小時。

2.小番茄取出泡冷開水回溫變軟,剝去外皮並去內籽。

3.蒜苗、大蒜、乾辣椒切碎末,與調味料A一同放入炒鍋中,以小火炒至蒜末微黃,熄火,置涼後,加入小番茄及黑醋翻拌均勻,泡漬一下即可。

心得建議

【資料來源】全民健康保險雙月刊第86期

營養分析

此道菜以「油漬」方式料理番茄,富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油能提高蕃茄所含脂溶性營養素—茄紅素的吸收,浸漬番茄剩下的橄欖油(約80cc)可加入其他川燙的菜餚中。

功效

熱量370(大卡)
蛋白質8.4(公克)
脂肪27.8(公克)
醣類27.6(公克)

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