新春養生開運年菜 祝大家好運連連事事如意!

春節將至,年菜是對媽媽們的廚藝大考驗,開春迎接好兆頭的「開運年菜」,不僅強調低油低鹽低熱量的健康烹調,更加入養生食材如枸杞、健康食材如蔓越莓、茶葉、抹茶等入菜,希望大家在團圓夜享受一頓開運好菜,都能好運連連事事如意。

養生年菜食譜─六人份【海陸雙拼】【錦繡山河】【五味鮮貝盅
          【養生鱸魚】【花團錦簇】【雙色蔬菜捲
          【芙蓉鑲金】【雪花布丁】【神仙消食茶

另外針對年節常見的拜拜祭品:三牲(全雞、白煮肉、魚),吃不完的料理如何再做變化,便出新的菜色。一般應景年菜多為高鹽、高油、高普林、高熱量的食品,如:炸年糕、雞鴨魚肉類、火鍋、甜食、酒類以及香腸、臘肉、魚餃、燕餃等加工食品,一餐吃下來不但對健康者是一大負擔,很可能造成高血壓、糖尿病、腎臟病、痛風等慢性病患舊病的復發,也可能造成肥胖的問題。

一般人看到低油、低鹽、低熱量的健康年菜,都會聯想到平淡無味,沒有食慾,其實只要透過食材的選擇、與烹調方式的變化及一些小技巧,一樣可以煮得美味美觀又健康。

對現代人而言,平日飲食蛋白質及脂肪已攝取過多,要補充的反而是高纖維的蔬菜水果類,除了含有維他命C、維生素B群、葉酸、胡蘿蔔素外,也含一些化學物質,具有去除體內「自由基」的功效。吃完年菜後,若要搭配飲料可選擇熱茶及無糖飲料,也別忘了飽餐一頓後出去散散步讓腸胃消化一下,過一個零負擔不發胖的健康新年喔!

【海陸雙拼】

 食材:鮮干貝6個、大蝦仁12個、雞腿1支、香菇12朵、冬筍2只、
    胡蘿蔔、蔥、薑、鹽、醬油、米酒、糖適量。
 藥材:人參3錢、黃耆3錢、山藥6錢、紅棗20粒。
 特性:
 1.人蔘能補元益氣、安定精神、亦可助消化。
 2.黃耆補中益氣、提昇免疫力、強壯脾胃。
 3.山藥補養元氣、強健脾胃、腎臟,亦可安定神經、增強記憶力。
 4.紅棗可補中益氣、潤心肺、養脾胃、治虛勞。

 作法:
 1.先將藥材放入鍋中加入三碗半的水與雞腿、蔥、薑、鹽及少許的
  米酒一起小火煮20分鐘之後,將雞腿取出泡在冷水中湯汁備用。
 2.將干貝及蝦仁切成適合大小,加入的鹽、酒、太白粉抓拌均勻。
 3.將冬筍、香菇以適量高湯及醬油悶煮至湯汁收乾為止。
 4.起油鍋爆香蔥薑再加入干貝及一杓高湯藥汁略煮後加入蝦仁拌炒
  ,芶芡後即可熄火。
 5.最後將所有食材分別排列整齊即可。


【錦繡山河】

 食材:米粉1片、小卷3兩、雞蛋2個、洋蔥1/4個、韭黃2兩、叉燒
    肉3兩、豌豆莢10片、胡蘿蔔1/4條、高湯1碗、咖哩粉1茶匙
    、芝麻、鹽適量。
 藥材:熟地6錢、杜仲6錢。
 特性:
 1.熟地有滋陰補血功效、強壯肌肉、骨髓,對五臟都有補養功效。
 2.杜仲有補益腰腎的效果,亦能滋潤肝臟、強壯筋骨的功用。

 作法:
 1.先將藥材以兩碗藥汁煮成半碗藥汁後備用。
 2.米粉燙軟瀝乾水分、挑鬆備用。
 3.將所有食材切成絲狀,小捲切成花狀。
 4.將雞蛋打勻後,起鍋不斷拌炒成細碎狀。接著加入洋蔥爆香及咖
  哩粉炒香。
 5.再將所有食材倒入一起拌炒。
 6.在淋上高湯及藥汁略煮加以調味,將河粉放入拌勻即可,起鍋前
  灑上芝麻即可。


【五味鮮貝盅】

 食材:荸薺8個、香菇6朵、豌豆少許、冬瓜半個、胡蘿蔔1/4條、
    竹筍1支、木耳1大片、干貝少許、鹽適量。
 藥材:黨蔘9錢。
 特性:黨蔘具補中益氣、調和脾胃、治肺虛及生津之功用。

 作法:
 1.先用適量的水浸泡藥材。
 2.接著處理洗淨的冬瓜,將冬瓜籽及冬瓜瓤取出,然後將冬瓜周圍
  雕成鋸齒狀作為裝飾。
 3.將所準備的食材切成小丁塊放入冬瓜盅中。
 4.將浸泡好的藥材連同藥汁倒入冬瓜盅,再加水覆蓋過食材即可。
 5.最後灑下適量的米酒及調味料後,移入鍋中蒸3小時左右即可。


【養生鱸魚】

 食材:鱸魚1尾、鹽、酒適量。
 藥材:枸杞6錢、當歸3錢、生薑9大片。

 特性:
 1.鱸魚富含維生素A、B群及鐵,可預防感冒加強體力及預防貧血。
 2.枸杞可補養肝臟、滋潤肺臟、強化視力,有補血及潤肺之功用。
 3.當歸可養肝、溫養脾胃,活養氣血。
 4.生薑有健胃、開胃,助消化之作用。

 作法:
 1.先將藥材以米酒浸泡一夜後,移入鍋中蒸40分鐘。
 2.將洗淨的鱸魚瀝乾水分後,在魚腹劃上一刀。
 3.使用適量的油將生薑爆香,連同油與薑片一起淋在魚身上。
 4.將蒸煮好的藥材鋪於盤上,並淋上藥汁,入鍋中蒸10分鐘。


【花團錦簇】

 食材:金華火腿2兩、金針1兩、雞蛋1個、香菇6朵、筍1支、大白
    菜1個、雞胸1/2個、蔥、薑、太白粉少許、鹽、米酒適量。
 藥材:何首烏2錢、白芍10分、枸杞4錢。

 特性:
 1.何首烏可滋養肝臟、補養氣血、治療腰痛。
 2.白芍有護肝、安脾、利腸胃、補氣血、止腹痛。
 3.枸杞可補養肝臟、滋潤肺臟、強化視力,有補血及潤肺之功用。

 備註:何首烏忌鐵器,最好使用陶瓷器皿。

 作法:
 1.先將藥材以兩碗藥汁煮成一碗藥汁後備用。
 2.將蛋打勻加入太白粉水,調勻後,煎成圓形薄蛋皮備用。
 3.將所有食材調味煮熟後切成條狀備用。雞胸肉適量調味後煮熟撕
  成絲狀,湯汁備用。
 4.備一大碗公刷上少許油,將蛋皮鋪平,材料依序排列整齊放入碗
  中最後以白菜墊底。移入鍋中蒸40分鐘即可。
 5.蒸好後將材料倒扣於另一個大湯碗內,並將蛋皮剪開,翻成花瓣
  狀即可。
 6.最後淋上藥汁加入高湯即可。


【雙色蔬菜捲】

 食材:紫菜6張、紫高麗菜1/4個、蘆筍半斤、四季豆4兩、生菜葉
    3片、綠豆芽4兩、紅蘿蔔1/4條、芝麻、醋、鹽、糖適量。
 藥材:烏梅3錢。

 特性:
 1.蔬菜類為高纖食物可預防便秘、降血脂,並含有維生素及礦物質
  ,紫高麗菜、蘆筍、紅蘿蔔有防癌效果。
 2.烏梅能收斂肺氣、止咳並有生津、止渴之功用。

 作法:
 1.烏梅以1碗水煮成1/3碗,加入沙拉醬中拌勻。
 2.將所有的食材洗淨切成絲狀及條狀。
 3.將綠豆芽、四季豆、蘆筍分別放入滾水中燙熟,並立刻撈起放入
  冷水中浸泡。
 4.炒鍋乾燒燒熱,熄火後將紫菜利用鍋內餘塭烤一下。
 5.將所有食材適量包入紫菜或生菜中捲起即可。
 6.將烏梅沙拉醬淋於紫菜或生菜手捲上又有不同風味。


【芙蓉鑲金】

 食材:蝦仁10枚、絞肉4兩、豆腐2塊、豌豆仁少許、蔥花少許、米
    酒、太白粉、香油少許。
 藥材:蓮子12粒、紅棗12粒。

 特性:
 1.豆腐為優良植物性蛋白質,亦含寡糖可促進消化吸收並含鈣及鐵
  ,中年婦女可多食,防老化。
 2.蓮子有補中益氣、養精神之功用。
 3.紅棗可補中益氣、潤心肺、養脾胃、治虛勞。

 作法:
 1.先將藥材與適量的水浸泡後,放入蒸鍋中蒸煮40分鐘。
 2.鑲料做法:蝦仁拍成蝦泥加入絞肉一起剁爛,再加入蔥花及調味
  料拌勻,最後加入少許太白粉攪拌均勻即可。
 3.將傳統豆腐切成一公分厚度的薄片,將豆腐平鋪在盤上均勻灑上
  適量太白粉。
 4.將調味好的鑲料鋪在豆腐上,再將豌豆仁點綴上即可。
 5.最後將蒸煮好的藥材鋪於盤上,淋上藥汁移入鍋中蒸15分鐘。


【雪花布丁】

 食材:杏仁粉4大匙、吉利T 3大匙、冰糖3大匙、牛奶1/2杯。
 特性:杏仁能鎮靜呼吸作用不可多食,會對呼吸道產生不良影響。

 作法:
 1.先將適量的水與吉利T一起煮開。
 2.杏仁粉用半碗的水調勻,緩緩加入吉利T糊中攪拌均勻。
 3.再加入適量冰糖及半杯牛奶,一起繼續拌煮。
 4.煮滾後,倒入模型後待涼即可。


【神仙消食茶】

 食材:茶葉適量。
 藥材:神麴6錢。
 特性:神麴可健脾暖胃、助消化、治療下痢及腹脹。

 作法:
 1.在茶杯中加入適量的茶葉,並注入滾水再將第一泡的水倒掉。
 2.再將神麴加入杯中,再加入300cc的水浸泡3分鐘即可。

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