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營養與癌症 吃素比較不會致癌的說法正確嗎?

台灣癌症臨床研究發展基金會死亡率分析研究發現:素食者不論是男性或女性與雜食者相比較,各種類型的癌症的發生率或死亡率,顯然減低了許多。

台北榮民總醫院營養組楊雀戀組長針對「營養與癌症」的研究顯示,分析植物性食品含有許多可抑制癌生成的成份。豆類、蔬菜和水果中的可發酵纖維,可增加糞便容積、促進腸蠕動、縮短腸內容物通過時間,減少致癌原與結腸黏膜接觸機會,降低罹患大腸癌的危險性。

蔬果中之植物化學製品(phytochemicals),如:類黃鹼素(flavanoids)、異硫氰酸鹽(isothiocyanates)、硫化丙烯(allyl sulfides),是調節負責分解致癌原酵素的有力物質,因而降低癌病的發生。

抗氧化劑如:維生素C、維生素E、植酸、多酚(polyphenols),可抑制強致癌原-氮-亞硝基化合物的形成。大豆中的木質素(lignins)和植物雌激素(phytoestrogens)具有雌激素的活性,已被証實可降低與賀爾蒙有關之癌症。有些植物澱粉如:寡醣類,有促進腸內雙歧乳桿菌(bifidobacteria)生長的作用,對大腸健康的維護,相當重要。

全穀類和豆類之植物化學製品(phytochemicals)具有阻止去氧核糖核酸受傷害及中止癌生成的能力。因此,植物性食品的成份可透過不同的機轉,降低罹患癌病的危險性。

雖然植物性食品含有許多「制癌」的成份,但均衡營養是維持健康的基石。一般而言,植物性食品維生素B12、維生素D含量較少,蛋白質、鈣、鐵、鋅等的利用率較差,所以飲食更應多變化,並廣泛地選用各類未經精製的食品,以維持營養的均衡。純素者應注意補充維生素B12及D,且應多選食少含草酸鹽的深綠色蔬菜,以提高鈣、鐵的吸收。

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