迷信營養補充劑──
研究發現蔬果中所含的植物化學成分（Phytochemicals）種類非常多，多吃蔬果可以使營養素交互影響、促進吸收，對健康的幫助更大！春天，是洋蔥產量最豐、品質最好、價格又合宜的季節，近年來更逐漸經由研究證實洋蔥的強大保健功能，其中最為人注意的包括：預防骨質疏鬆症、調整高密度膽固醇與低密度膽固醇比例、抑制制癌物及腫瘤刺激物對身體的攻擊等。洋蔥經過烹調後產生的香甜風味，可以減少調味料的用量，幫助飲食清淡卻有味。
為鼓勵國人多吃當季蔬果，獲得更高的飲食生活品質，農委會、國健局及董氏基金會特別由文化、生產、營養等多元角度，帶領民眾更深入認識洋蔥。而如何增加洋蔥的烹調變化？邀請知名餐廳主廚設計日、法、台、泰不同風情的洋蔥料理，讓洋蔥在每個家庭的餐桌上，展現多樣風情。
選用當季的蔬果──
農產品一直有季節性、不耐運輸和儲存的問題，但是由於科技發達，農業栽培技術進步，似乎使我們隨時都可吃到各式蔬果，然而延伸的問題不僅是農藥殘留，還有植物生長激素的運用，以及最近引起熱烈討論的基因改造問題等。雖然有些問題尚未有直接證據證明是否對人體的影響，但至少農藥殘留已有許多研究顯示，確實對人體有負面影響，消費者對於需要長途運輸、長期保存的進口蔬果，自然要審慎評估。故在最適宜的時序之下生長的蔬果，自然產量豐富、品質優良。
現在是洋蔥的季節；蔬菜類之一的洋蔥，具有蔬菜類的特質：含有豐富的纖維，能降血脂，促進腸胃蠕動，有助於調節腸道菌叢生態，增強免疫力；另外，洋蔥所含的各種硫化合物中，Allicin具有抗氧化的效果、S-methylcysteinesulfide(SMCS)能使膽固醇的合成降低；洋從還含有上百種類黃酮成分，Quercetin(檞皮酮，Flavonoid類黃酮之一)能有效清除活性氧，直接減少氧化壓力或間接活化phase Ⅱ enzyme，還具有抑制惡性細胞生長的功能；洋蔥中也含有硒，與類黃酮均為抗氧化物質，可對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌等。而最近也有研究顯示，洋蔥具有防止骨質流失、預防骨質疏鬆症的功效。
洋蔥烹調後的香甜風味，既可去腥味，又可減少鹽、味精等調味料及添加物的使用，除了更加美味，亦能達到低鹽清淡的效果。其中一道簡單的作法是，將洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜、幾塊小排一起煮，只要放入少許鹽，就是一鍋既營養、又美味的防癌減肥湯。
洋蔥處理小秘方──
因為洋蔥中酵素作用，切洋蔥時會產生刺激眼睛的揮發性氣體，可以在切洋蔥前先加熱，或泡水，抑制酵素活性，也可以試著減少接觸揮發氣體的機會，例如在通風口、水流下或在密閉容器內切洋蔥。
若以顏色區分，台灣可見的洋蔥品種有紅、黃、白三色。其中黃洋蔥最常見，烹煮後有著豐富且強烈的甜味，適合熱炒或烹煮為各式湯品。紅洋蔥脆感佳，辛味較明顯，處理為生菜沙拉非常爽口。白洋蔥水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮。
選購洋蔥有方法──
選購洋蔥，要挑選球體完整、沒有裂開或損傷、表皮完整光滑者。保存方法，是放在通風處保持乾燥，用塑膠袋裝或放在櫃子中會因為潮濕而促使其發芽，雖然乾燥的通風效果可以保持較久，但還是要儘快食用，否則仍然會爛。
感官料理示範餐──
法式洋蔥派（馨亞 巫建弘師傅提供）
１黃洋蔥切絲，以慢火炒至軟透，並添加培根、百里香及胡椒。
２將雞蛋、牛奶、鮮奶油及起司一同打勻。
３取酥皮一張，放入烤箱烤至定型，將處理好的2.鋪底，
並淋上3.，以180℃隔水烤20分鐘。
普羅旺斯香洋蔥（馨亞 巫建弘師傅提供）
１將洋蔥外皮去除，以保鮮膜包裹，微波1－2分至八分熟。
２拌炒豬絞肉、洋蔥碎、蒜頭、百里香、蛋黃、麵包屑、
巴西里、鹽、胡椒等。
３將洋蔥中心部份取出，塞入2.配料，放入烤箱烤熟即可。
九層蔥塔（食方 莊月嬌師傅提供）
１取翻車魚的膠質與烤過的蝦頭一同熬煮，並添入河豚皮。
２依次鋪上白洋蔥片、河豚皮、紫洋蔥片、烤過的海膽。
３以煮好的膠質固定，待凝固後切片。
食方春捲（食方 莊月嬌師傅提供）
１將五花肉以米酒、醬油、蒜先滷過。
２取一豆皮，依次包入滷好的五花肉、白洋蔥、豆芽、花生粉。
３於豆皮上放紫洋蔥，以菜綁起，放入180℃油中炸40秒。
洋蔥燻鮭細卷（牡丹園 王國華料理長提供）
１海苔整張鋪壽司飯、燻鮭魚。
２洋蔥切細粒，加胡椒粉、水果醋、橄欖油。
３紫蘇葉切絲加其中捲起。
洋蔥山藥焗（泰平天國 馮慶強主廚提供）
１剝取半粒洋蔥，取其最外一層。
２山藥切丁，與奶油、麵粉、黃咖哩粉、香茅末、鹽、糖等一同拌煮。
３把煮好的咖哩醬倒入剝好的洋蔥瓣中。
４放入烤箱略烤。
５裝盤後淋以些微椰奶及優酪乳，並撒上切細的薄荷葉。
洋蔥香蘭葉粽（泰平天國 馮慶強主廚提供）
１紅洋蔥切碎。
２洋蔥與珍珠米、紅咖哩、椰奶、糖、魚露等包入香蘭葉中。
３放入烤箱或蒸鍋中加熱至熟。
研究發現蔬果中所含的植物化學成分（Phytochemicals）種類非常多，多吃蔬果可以使營養素交互影響、促進吸收，對健康的幫助更大！春天，是洋蔥產量最豐、品質最好、價格又合宜的季節，近年來更逐漸經由研究證實洋蔥的強大保健功能，其中最為人注意的包括：預防骨質疏鬆症、調整高密度膽固醇與低密度膽固醇比例、抑制制癌物及腫瘤刺激物對身體的攻擊等。洋蔥經過烹調後產生的香甜風味，可以減少調味料的用量，幫助飲食清淡卻有味。
為鼓勵國人多吃當季蔬果，獲得更高的飲食生活品質，農委會、國健局及董氏基金會特別由文化、生產、營養等多元角度，帶領民眾更深入認識洋蔥。而如何增加洋蔥的烹調變化？邀請知名餐廳主廚設計日、法、台、泰不同風情的洋蔥料理，讓洋蔥在每個家庭的餐桌上，展現多樣風情。
選用當季的蔬果──
農產品一直有季節性、不耐運輸和儲存的問題，但是由於科技發達，農業栽培技術進步，似乎使我們隨時都可吃到各式蔬果，然而延伸的問題不僅是農藥殘留，還有植物生長激素的運用，以及最近引起熱烈討論的基因改造問題等。雖然有些問題尚未有直接證據證明是否對人體的影響，但至少農藥殘留已有許多研究顯示，確實對人體有負面影響，消費者對於需要長途運輸、長期保存的進口蔬果，自然要審慎評估。故在最適宜的時序之下生長的蔬果，自然產量豐富、品質優良。
現在是洋蔥的季節；蔬菜類之一的洋蔥，具有蔬菜類的特質：含有豐富的纖維，能降血脂，促進腸胃蠕動，有助於調節腸道菌叢生態，增強免疫力；另外，洋蔥所含的各種硫化合物中，Allicin具有抗氧化的效果、S-methylcysteinesulfide(SMCS)能使膽固醇的合成降低；洋從還含有上百種類黃酮成分，Quercetin(檞皮酮，Flavonoid類黃酮之一)能有效清除活性氧，直接減少氧化壓力或間接活化phase Ⅱ enzyme，還具有抑制惡性細胞生長的功能；洋蔥中也含有硒，與類黃酮均為抗氧化物質，可對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌等。而最近也有研究顯示，洋蔥具有防止骨質流失、預防骨質疏鬆症的功效。
洋蔥烹調後的香甜風味，既可去腥味，又可減少鹽、味精等調味料及添加物的使用，除了更加美味，亦能達到低鹽清淡的效果。其中一道簡單的作法是，將洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜、幾塊小排一起煮，只要放入少許鹽，就是一鍋既營養、又美味的防癌減肥湯。
洋蔥處理小秘方──
因為洋蔥中酵素作用，切洋蔥時會產生刺激眼睛的揮發性氣體，可以在切洋蔥前先加熱，或泡水，抑制酵素活性，也可以試著減少接觸揮發氣體的機會，例如在通風口、水流下或在密閉容器內切洋蔥。
若以顏色區分，台灣可見的洋蔥品種有紅、黃、白三色。其中黃洋蔥最常見，烹煮後有著豐富且強烈的甜味，適合熱炒或烹煮為各式湯品。紅洋蔥脆感佳，辛味較明顯，處理為生菜沙拉非常爽口。白洋蔥水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮。
選購洋蔥有方法──
選購洋蔥，要挑選球體完整、沒有裂開或損傷、表皮完整光滑者。保存方法，是放在通風處保持乾燥，用塑膠袋裝或放在櫃子中會因為潮濕而促使其發芽，雖然乾燥的通風效果可以保持較久，但還是要儘快食用，否則仍然會爛。
感官料理示範餐──
法式洋蔥派（馨亞 巫建弘師傅提供）
１黃洋蔥切絲，以慢火炒至軟透，並添加培根、百里香及胡椒。
２將雞蛋、牛奶、鮮奶油及起司一同打勻。
３取酥皮一張，放入烤箱烤至定型，將處理好的2.鋪底，
並淋上3.，以180℃隔水烤20分鐘。
普羅旺斯香洋蔥（馨亞 巫建弘師傅提供）
１將洋蔥外皮去除，以保鮮膜包裹，微波1－2分至八分熟。
２拌炒豬絞肉、洋蔥碎、蒜頭、百里香、蛋黃、麵包屑、
巴西里、鹽、胡椒等。
３將洋蔥中心部份取出，塞入2.配料，放入烤箱烤熟即可。
九層蔥塔（食方 莊月嬌師傅提供）
１取翻車魚的膠質與烤過的蝦頭一同熬煮，並添入河豚皮。
２依次鋪上白洋蔥片、河豚皮、紫洋蔥片、烤過的海膽。
３以煮好的膠質固定，待凝固後切片。
食方春捲（食方 莊月嬌師傅提供）
１將五花肉以米酒、醬油、蒜先滷過。
２取一豆皮，依次包入滷好的五花肉、白洋蔥、豆芽、花生粉。
３於豆皮上放紫洋蔥，以菜綁起，放入180℃油中炸40秒。
洋蔥燻鮭細卷（牡丹園 王國華料理長提供）
１海苔整張鋪壽司飯、燻鮭魚。
２洋蔥切細粒，加胡椒粉、水果醋、橄欖油。
３紫蘇葉切絲加其中捲起。
洋蔥山藥焗（泰平天國 馮慶強主廚提供）
１剝取半粒洋蔥，取其最外一層。
２山藥切丁，與奶油、麵粉、黃咖哩粉、香茅末、鹽、糖等一同拌煮。
３把煮好的咖哩醬倒入剝好的洋蔥瓣中。
４放入烤箱略烤。
５裝盤後淋以些微椰奶及優酪乳，並撒上切細的薄荷葉。
洋蔥香蘭葉粽（泰平天國 馮慶強主廚提供）
１紅洋蔥切碎。
２洋蔥與珍珠米、紅咖哩、椰奶、糖、魚露等包入香蘭葉中。
３放入烤箱或蒸鍋中加熱至熟。
