端午佳節吃粽子，要如何才能吃得美味又健康？

一年一度的端午佳節即將來臨，臺北市政府衛生局結合市立聯合醫院營養師們推出各式健康養生粽，教導大家如何吃得美味又健康。

衛生局指出，粽子的主要成分為較不易消化的糯米，再加上粽子大多含油量高、消化較慢，一般腸胃道功能較弱的人、小孩或老年人一定要記得「細嚼慢嚥」、「淺嚐即止」。

臺北市立聯合醫院陽明院區陳珮珊營養師提醒糖尿病患者，食用粽子時要特別注意食物份量的代換，例如：1個「北部粽」相當於1碗飯、2份肉類及2份油脂，只要再加上適量的蔬菜，就相當於1餐所需的份量，吃鹼粽時沾裹的糖漿，建議以代糖取代，若吃豆沙粽，則建議自製代糖豆沙餡，怕胖的人要注意熱量攝取，例如：北部粽與南部粽因為製作方法不同，北部粽熱量約為400~500大卡/個、南部粽熱量約為300~450大卡/個，至於有高膽固醇、高三酸甘油酯血症或有心血管疾病者，則應避免食用內餡中的鹹蛋黃、五花肉，建議選擇不用油炒的南部粽較適宜。

衛生局提供民眾歡渡端節的健康小撇步：
1•適量淺嚐、細嚼慢嚥：粽子因內餡、大小不同而熱量差異極大。大小適中（約180公克）的粽子1餐1個，每天不超過2個，再搭配新鮮的蔬菜水果是基本原則；如果需要減重或控制熱量的民眾，則依照個人需求，適量攝取，切勿暴飲暴食。

2•慎用配料，享受原味：吃粽子時常使用的蕃茄醬、甜辣醬等醬料，鈉含量高，對高血壓或心血管疾病患者較適宜。灑在粽子上的花生粉，油脂、熱量的含量高，對減重或需控制熱量攝取的民眾有負面的影響。因此攝取時應以原味為主，少一分配料，多一分健康。

3•食材多樣，均衡飲食：市面銷售的粽子多數脂肪高、纖維低，不妨自己動手製作『健康粽』，只要將粽子的糯米部份以各種穀類、雜糧取代，如薏仁、燕麥、紅豆等，不但顏色、香味十足又有嚼勁。餡料可改用杏鮑菇、香菇、竹筍等幫助消化的多纖食材，鹹蛋黃則可改用形狀相似的板栗降低膽固醇的攝取。端午大餐除了粽子外，還可搭配蔬菜或蔬菜湯（如：冬瓜湯、竹筍湯、蕃茄湯、絲瓜湯等）、及簡單的涼拌菜，加上適量水果，不僅吃的簡單、營養又均衡。

4•適量採購，正確保存：冰箱只能延緩食品腐敗、變質的時間，並不能殺菌、防腐，同時擺放食物要適量，過度擁擠會影響冷氣流通，導致冰箱內冷凍（藏）溫度不足，因此適量購買食品，才是保證食品衛生、安全的上策。目前超市、賣場幾乎全年無休，採買方便，端午節採購食品前先了解家中的需要，列出採買單後再上市場，切勿囤積，「現買現吃」才是吃出新鮮的高招。