防癌養生健康飲食，降低慢性疾病及癌症大有助益

近年來國人生活富裕，飲食受西方的影響，飲食型態改變，造成飲食的不均衡，根據第三次全國營養調查結果顯示，國人脂肪、蛋白質攝取偏高，醣類攝取不足，蔬菜的攝取多寡差異懸殊。飲食中蔬菜、水果攝取不足以及脂肪攝取過多，都與癌症有密切關係：蔬菜攝食不足與胃癌、肝癌、肺癌及直腸癌等有關；脂肪攝取過多則與肺癌、乳癌、直腸癌的發生有相關性。因此國人飲食型態急須改正，均衡的飲食才有健康的身體，對降低慢性疾病、癌症等的罹患亦有助益。

如何在日常生活中執行防癌飲食計劃呢？
一、均衡飲食，維持適當體重：肥胖與多種癌症有關，包括乳癌、直腸結腸癌有關，日常飲食應多樣化，勿偏食，份量適中，並應適度運動以維持理想體重。

二、選擇不同種類的植物性食物：多食用全榖、豆莢類、蔬菜、水果，每天五份以上之蔬菜水果，減少加工製品及精製糖類。

三、進食較多的高纖維質食物，例如全麥、糙米、豆類、蔬菜、與水果。已有許多研究証實，高纖飲食可以抗拒結腸癌的發生。此外，高纖食物全部是低熱量者，可以取代高熱量的脂肪食物。

四、選擇低脂的食物：減低動物性脂肪的攝取，限制紅肉攝取，適量使用植物油，目前的建議是將其比例降至25~30%。不過，二歲以下的小孩，不適合採低脂肪飲食，因為他們的腦部發育需藉助於膽固醇。

五、選擇低鹽：盡量減少鹽漬食物，盡量在烹調時才使用食鹽。

六、避免高溫食物及飲料：食物過燙往往會使食道壁上皮燙傷，損傷食道內壁，易導致食道癌。

七、安全的準備以及儲藏食物：農藥中有不少致癌物，蔬菜吃前要清洗乾淨，水果最好洗淨後去皮再吃。醃煄、燒烤與添加硝酸保存的食品，皆得限量。例如香腸、火腿、烤魚，皆可能含有致癌性物質，炭烤時也會產生這種致癌性物質，長期大量攝取增加罹患癌症的危險。　

八、避免抽煙(任何形式)。

九、含酒精性飲料宜限量攝取。酗酒者，特別是又抽煙時，極易罹患口腔癌，與咽喉、食道癌。有喝酒習慣的婦女，也較易罹患乳癌。抗癌的妙方，就是在日常飲食中儘量選擇各類食物，既不偏食、也不過量。同時，要知道價錢高的食品，並不表示營養價值高，如此能吃出健康與吃出活力。


新聞資料來源：台南市立醫院 張麗娟營養師