吃出健康過好年

隨著時代的變遷，現代人對過年的吃法較謹慎注意，怎樣吃得健康沒負擔，是每個人在年節期間最大的期望，但也是最嚴厲的考驗。

現代人過節或過年的習性已跟以前的方式大不相同，以前農業時代，過節的時候正是全家大魚大肉的好機會，平時大多吃自己栽種的食物，而肉魚等珍貴的食物就等到特殊的時節才會一起享用。不過，現代人平日就吃了很多動物的食物，例如雞、魚、牛、豬等各式肉類食品，因此，過年就不能再像傳統的年菜一樣，大魚大肉，竟都是一些高油高熱量的食物，而是應該符合多一點飲食健康的概念。

年菜要健康，就得要符合營養均衡的原則，掌握營養均衡的要領，在於「多退少補」的概念，即多選擇平日較少吃到的天然食物，利用多搭配多種多色的植物性食物，來平衡年節的飲食，是最好的飲食健康技巧，而搭配出來的「高纖低脂」年菜，也才是現代人最佳的選擇。

如何製作搭配全家適合「高纖低脂」的健康年菜，大致可歸納三點：
(一)多選植物性的食材
首先製作搭配年菜時，多選用植物性的食材，由於植物性食物含豐富纖維質，而動物性食物不含任何纖維質，只要在飲食中增加纖維質的分量，就能降低熱量的吸收，不但能控制體重，也能清腸健胃、防止便秘，所以試著在菜餚裡，多加幾種的植物性食物，例如年菜常見的「五福拼盤」就可利用一至兩種的肉品（雞肉、牛肉）與三到五色的蔬菜（如白菜、竹筍、清江菜…）做組合，只要多加些天然的植物性食物，就能讓年菜兼具健康與均衡的效果。

(二)多用天然食物原味
其次，多採用水煮、清蒸或川燙、涼拌的方式，以嚐試各種食物的「原味」為原則，利用新鮮的食材提味，例如以海帶、柴魚或藥材的枸杞、紅棗熬湯，或者使用天然的蒜、薑、檸檬或果醋製成醬料搭配使用，這可提升食物天然的風味與口感。例如許多家庭必備的「什錦團圓鍋」就是利用火鍋的方式，配上各家的創意，加入五顏六色的蔬菜、菇類、豆類食品…來滿足全家的喜好與口味。

(三)少加工調味
這些基本技巧能讓攝取的年菜熱量與脂肪大幅降低，同時藉著足夠的纖維質來增加飽足，以及減少熱量的吸收，這種所謂的「高纖低脂」飲食不僅能減少身體的負擔，更能協助慢性病人病情的控制，過年期間，慢性病患也要注意一些飲食禁忌，例如高血壓、痛風、腎臟病、胃腸不好的人不宜吃太鹹或喝大量的湯，而糖尿病人應對甜食與加糖的菜餚（如糖醋、茄汁）要加以把關，同時控制水果的份量，以免造成高血糖與高血脂的危險。

除此之外，現代人更應對酒精飲品與零食保持緊戒，因為這類食物容易引起大吃的興致，以至於一發不可收拾。酒類的熱量頗高，且隨著酒精濃度增高而增多，酒精飲品也是導致現代人肥胖、血脂過高、痛風、胃腸以及胰、肝臟發炎的主要原因。至於香酥可口的各式零嘴如米果、蛋捲、桃酥或瓜子、花生等堅果食品，即使是陪伴年節少不了的零食，吃前也應多留意它們的來歷（熱量），或者事前少買少吃，以免深受其害。對於這些年節容易忽略的飲食危機，多一點留意，多一些保障，因為年節過後，忙碌的生活又將開始！