超級防癌好蔬菜--大蒜

活血通絡＋消炎降壓

別名：胡蒜、蒜仔、蒜頭

食療功效：暖胃消積、消除疲勞

防癌抗癌有效成分：大蒜素、硫化物、硒、鍺

主要營養成分：膳食纖維、鈉、鉀、維生素B群、C、E

大蒜食療功效

Q1 大蒜富含的槲皮素有何作用？

大蒜富含槲皮素，對於提升人體免疫力有很好的療效，不但能幫助身體抗氧化，還能有效抑制癌細胞發揮攻擊，具有預防癌變和避免胃癌等作用。

槲皮素容易被人體吸收，抗氧化效果更勝維生素C、E，因此防癌功效也比其他營養素更佳。

槲皮素除了能有效防癌，對於保護心血管也有相當好的療效。

Q2 為何大蒜有助抗癌？

大蒜所含的硫、硒、鍺等營養素，具有抗氧化的功效，能抑制癌細胞生長、分裂、增生，避免癌症上身。

實驗結果發現，經常吃大蒜攝取這些微量元素的人，罹患腸癌的機率，遠比完全不吃大蒜的人為低。

雖然吃大蒜能夠預防腸癌，但1週約攝取3瓣已經足夠，過量攝取仍會對胃、眼睛造成刺激。

Q3 香腸配大蒜最對味？

香腸、火腿搭配大蒜吃，不但對味，還可以預防致癌物的形成。

香腸、火腿等加工製品含有添加物，食用後會產生致癌毒物亞硝酸胺，但食用大蒜可抑制這種致癌物的轉變，發揮防癌功效。

雖然大蒜能阻斷這些加工品所含的不好成分，但仍建議少吃香腸、火腿這類食物較佳。

健康達人保健室

Q1 爆香大蒜更健康？

(對)

1 想利用大蒜達到預防癌症的功效，最好將大蒜切碎後，放進食用油中一起吃，或以低溫稍微加熱後，在不變焦的狀態下食用，防癌效果最好。

2 建議可自製大蒜油或是大蒜奶油醬塗抹於麵包上，不但美味，也是一道防癌佳餚。

3 大蒜所含的大蒜烯，一旦溶入油中會釋放出來，經過低溫加熱能充分攝取，是一種幫助抗癌的營養成分，若和體內的硒相結合，更能提升抗癌功效。

Q2 大蒜煮熟吃才防癌？

(錯)

1 生吃大蒜的防癌效果比煮熟吃更佳，因為大蒜經過烹煮加熱之後，所含的蒜胺酸會被破壞，影響防癌功效。

2蒜胺酸可以提升身體免疫力，是有助抗癌的營養素，通常只要將大蒜壓碎，大蒜所含的蒜胺酸就會和空氣結合，食用後能充分發揮防癌效果。

3 為避免高溫破壞大蒜中最重要的抗癌物質—蒜胺酸，建議大蒜應先切碎，最好能放置10∼15分鐘後再吃。

營養師小叮嚀

如何利用大蒜降低火鍋熱量？

1 吃火鍋時不少人習慣加沙茶醬當佐料，無形中增加不少鹽分和熱量的攝取，對身體並不好。

2 若能使用大蒜加薄鹽醬油代替沙茶醬，不但一樣能享受美食，也能減低熱量的攝取，還能吸收到大蒜的營養素。

3 大蒜所含的硫化物等營養素，具有抗癌功效，配合食用大蒜蘸醬，即可以一邊吃火鍋，一邊吸收到防癌營養成分，並降低熱量的攝取。

大蒜的飲食宜忌Yes or No

Yes

○夏天易因飲食不當出現腸胃不適，建議料理中加入大蒜，既開胃又殺菌，還能避免腸胃問題。

No

╳大蒜屬辛辣食物，具刺激性，不宜過量食用，以免影響維生素B群的吸收，對眼睛有刺激作用，影響視力。

╳生吃大蒜口氣難聞，吃完後可喝杯咖啡、牛奶或綠茶，都能達到消除口氣的作用，或嚼些綠茶葉，去味效果更佳。

大蒜橄欖油

1人份

排毒解毒＋抗腫瘤

材料

大蒜20瓣

調味料

橄欖油120c.c.

作法

1 大蒜拍碎去皮，整顆放入密封瓶中。

2 將橄欖油加熱至微溫，倒入密封瓶中，覆蓋住大蒜。瓶蓋旋緊，放在陰涼處靜置。

3 7天後可取出使用，可當做烹調時的調味料，也可做為涼拌之用。

防癌小知識

大蒜含硫化物，有抗腫瘤及抑制致癌物形成和代謝的功效，有助於肝臟排毒解毒。

蒜香涼拌海帶

2人份

促進代謝＋預防癌症

材料

海帶150克，辣椒2支，大蒜4瓣

調味料

醬油、醋各1/2小匙，麻油2小匙

作法

1 海帶切絲，取鍋加水煮滾，汆燙海帶，撈出待涼；蒜切末；辣椒洗淨切絲。

2 將調味料、蒜茸、辣椒絲、海帶絲攪拌均勻，放入冰箱冰鎮後即可。

防癌小知識

海帶屬鹼性食物，經常吃具有防止血液酸化，進而達到抗癌的作用；適量食用這道料理可清除自由基，調理人體功能，預防癌症。

蒜泥白帶魚

2人份

防癌抗癌＋降低血脂

材料

白帶魚500克，蔥2支，大蒜3瓣

調味料

米酒、醬油、五香粉、麻油、橄欖油各1小匙，胡椒粉適量

作法

1 大蒜拍碎切泥狀；蔥洗淨切蔥花，備用。

2 白帶魚洗淨切片狀，加米酒、醬油醃10分鐘後，入鍋煎至兩面金黃時撈出。

3 熱油鍋，爆香蒜泥，放入魚片，加五香粉和胡椒粉炒勻，續入麻油、蔥花即可。

防癌小知識

白帶魚富含Omega-3脂肪酸，具強化免疫力的作用，能預防癌症；但所含普林量較高，有痛風病史者須特別注意。