秋節飲食健康吃

每到中秋節，吃月餅和烤肉就成為全民主流，新營醫院營養師陳慧珍表示在享受美食的當下,有許多需要注意的事項：

1.烤的太焦：

萬一有此情形，要將燒焦的部位丟棄，絕對不可食用。肉類油脂滴到炭火時，會產生多環芳火巠而隨煙揮發附著在食物上，此物質也是很強的致癌物，因此烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物質。

2 鹽分太多：

要烤的肉類通常會先用醬油醃製，而烤肉時又再加了許多烤肉醬，因此會吃下過多的鹽分。

3.油脂太多：

烤肉的食材常有肉類、香腸和培根等高熱量食物，再加上常使用的沙茶醬等，都是油脂含量高的食物，所以選用食材或醬料時要把握低脂去油原則，以減少吃下過多的油脂。

4.膽固醇太高：

烤肉中使用牛、豬肉、多卵的柳葉魚、花枝和內臟等，膽固醇含量很高，所以有膽固醇過高的患者尤須注意，以免一時不察，而吃下了太多的膽固醇。

5.纖維太少：

烤肉一般都以肉類和海鮮為主，纖維質攝取不足，所以應多選用筊白筍、青椒等食物，並且多攝取維他命C含量高的水果。此外，維他命C也可使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的亞硝氨，也有防癌的效果。

6.交互感染：

烤肉常常生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，導致細菌交互感染而吃壞肚子，所以要準備兩套器具，以避免熟食受到污染。

7.攝取過多熱量：

一般月餅的熱量都相當的高，平均熱量是三百到七百卡，等於是一個便當的熱量，尤其月餅不容易有飽足感，經常會攝取過量。

8.少喝含糖飲料：

可用無糖茶類來取代，不僅去油解膩又健康。

陳營養師叮嚀慢性病患者吃月餅時需特別注意：高脂血症患者，應少吃酥皮類的月餅，例如蛋黃酥。血膽固醇過高者，應避免內餡含蛋黃或肥肉的月餅。

痛風患者則少吃包有肥肉或堅果類的月餅。糖尿病患者最忌甜食，不能將月餅當成正餐吃，因月餅餡含醣份及脂肪量均很高，外皮的麵粉為求香酥，製作時多有添加動物性油脂，若吃過量血糖馬上會升高，油脂也會攝取過多。若當天有吃月餅，則應減少正餐主食及油脂的攝取量，以平衡一天的飲食量。

最後提醒大家進食時保持細嚼慢嚥，避免暴飲暴食，而用完餐後可以散散步以利消化吸收，並減少脂肪堆積，如此必能過一個健康美好的中秋佳節。