慢性病吃粽停看聽！營養師教你健康吃粽

報導/黃慧玫  圖片設計/Kato  諮詢專家/臺中慈濟醫院營養科主任 楊忠偉

愛吃粽子的張先生，在發現罹患慢性腎臟病前，最愛包蛋黃與滷肉的南部粽，每餐都要吃上一兩顆。發現生病後，每到端午看到粽子卻碰都不敢碰，沒有過決氣氛，感覺好失落。

臺中慈濟醫院營養科主任楊忠偉提醒，粽子好吃，但要節制，慢性病人更要注意，別太放縱。尤其，大多數人都認為，粽子就是要內餡豐富才美味，殊不知，餡料包好包滿帶來的是爆表熱量。

他指出，慢性病友想開心吃粽子過端午，除了要淺嚐美味不放縱，還得挑剔一下粽子的食材和烹調方式，才能健康過端午。

慢性腎臟病友因無法代謝高磷、高蛋白食物，建議不要選擇五穀雜糧、蛋黃和肉類過多的粽子；改吃白糯米粽，或是客家粄粽較好，份量一天一顆最剛好，吃多反而影響腎功能指數控制。

糖尿病病友則需注意醣類攝取，糯米支鏈澱粉含量高，升糖指數也越高，容易讓血糖上升。建議病友先吃足量青菜，再用全穀雜糧粽取代糯米粽，而且不要添加過多沾醬，一天最多也是一顆粽就好。

患有高血壓、高血脂的病友，則應避開包如蛋黃、肥肉的粽子，也不應再添加調味料，減少高油、高鹽、高糖的攝取。建議選吃低油五穀雜糧粽，一天也只能吃一顆為限。

事實上，對一般大眾而言，傳統粽平均180克，熱量就高達550大卡，相當於兩碗白米飯熱量。楊忠偉說，粽子熱量驚人，無論健康與否，都不能肆無忌憚大吃，否則容易發胖。

他提醒，吃粽要慎選食材，烹調方式也要注意，例如，水煮粽熱量比蒸煮粽低；包入肥肉、蛋黃的粽子熱量嚇人…。另外建議，把粽子當正餐的澱粉，再搭配大量時令蔬菜，才能均衡營養。

此外，粽子多以糯米為主，常有消化不良、食道逆流、胃脹等症狀的人，要細嚼慢嚥、酌量食用或與朋友分食，才能享受粽子的美好，又不會造成身體負擔，開心過端午。