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吃辣加速甩油?醫揭辣椒安全份量,吃對燃燒脂肪

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 文章授權刊登/常春月刊 責任編輯/Andrea

天熱吃什麼好?答案不是「冰」,而是「辣」!都已經熱得要命了,還看到電視韓劇中的主角們夏天吃泡菜鍋,旅遊頻道裡四季如夏的東南亞如泰國、越南等地民眾,也吃辣辣的涼拌海鮮、酸辣蝦湯解暑,令人覺得不可思議,不過,這招卻得到中西醫師掛保證,夏天吃辣真的能消暑!

 

辣能燃燒脂肪 也能散熱

 

家醫科醫師何一成表示,科學的研究顯示,辣有兩種作用,一是可以促進燃燒脂肪,會產熱,所以吃完辣之後,人體會覺得熱熱的,身體發燙;第二個作用就是讓人體各部位血管擴張,如此一來身體就會散熱,因此在天氣很熱,全身體熱的時候,就有散熱消暑的作用,所以吃辣可以消暑一說,挺有科學概念。

辣菜減肥有效

最具代表的「辣」物 6大類生活隨處可見

1、辣椒:

辣椒除了吃的作用外,外擦也有療效,所以很早就被用來做為鎮熱止痛的藥膏,治療風濕痠痛,而且因為辣椒素對神經止痛的效果很好,還拿來輔助止痛很棘手的三叉神經痛,以及帶狀疹的神經疼痛後遺症。

 

2、咖哩:

咖哩是多種辛辣調味料的混合體,裡面除了辣椒外,主要成分為薑黃,近年來的研究發現薑黃素具有預防癌症的作用,也有研究發現薑黃有助預防老年失智症;另外,咖哩也有消毒殺菌的作用,醫界研究還認為吃咖哩可抗老化。

3、大蒜:

大蒜除了具有消毒殺菌作用外,古代民間常用來做驅蟲,在國外很早就被做成降血脂的保健產品——「大蒜精」。過去,台北醫學大學還發表大蒜油具有降低30%的總膽固醇,及40%三酸甘油脂的作用,適量攝取甚至還能護肝,只要用大蒜加180熱油拌在菜中食用就有效果,不必另外花錢再買大蒜保健食品。

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4、胡椒:

胡椒原產於熱帶的南印度,主要除了可以提高食慾外,在中醫還被認為有溫中散寒的功效,可治胃寒嘔吐及腹痛、腹瀉,很適合用來緩解熱帶地區因夏天吃多寒涼食物引起的胃寒疼痛;而過去民間也常用胡椒粉加在膏藥中,貼在肚臍上來治療腹痛、嘔吐及腹瀉。

 

5、芥末:

據說芥末嗆鼻直衝腦門的時候,同時也有醒腦的作用。芥末其實就是山葵,在中醫味性中列為味辛性溫,可入肺、腎、肝、心及脾經,雖然一般僅知日本用山葵入菜來殺菌,但在非洲傳統則用來治高血壓、高血糖,近年的科學研究也發現山 葵確實有這些作用,在研究室及動物實驗中甚至還發現山葵具抗癌作用。

 

6、蔥:

在缺乏醫藥的時代,中醫認為味辛性溫的蔥可入肺及胃經,除了用蔥白煮的蔥白湯,或用蔥白加豆豉煮的蔥豉湯常用來治風寒感冒外,因為蔥具有「發汗解表」的作用,所以也很適合在夏天暑熱時,用來治有點中暑的溫病初起。

 

吃辣不會傷身 關鍵在於過度食用 

很多人愛吃辣,但也有人常以為吃辣會傷眼睛、傷耳,也有人說吃辣會傷胃,因而認為吃辣不好。何一成指出,以科學的觀點來看,並不是吃這些辛辣食物傷胃、傷眼或傷耳,而是因為辣具有血管擴張的作用,也常具有抗氧化的作用,若適量的辣,讓腸道黏膜輕微血管擴張時,反而有護胃的作用;而研究也發現,大蒜可抑制和腸胃潰瘍或胃癌有 關的幽門螺旋桿菌,所以吃辛辣食物有害的關鍵是在於「過量」。

辣菜減肥傷身

當黏膜的血管過度擴張時,辣反而會變成傷害的作用。過度辣的刺激和吃辣的抗氧化作用是不同的兩回事,適度的辣雖然有益健康,但過度的辣不但讓眼睛充血、耳咽刺激,對整個腸道都是重刺激及傷害,所以不但胃腸不舒服,對黏膜的刺激及傷害還會涵蓋大腸、肛門。推薦閱讀:愛吃辣、喝熱湯、飲啤酒…小心!吃出這個癌症

這些人辣不得 當心造成身體負擔

此外,有口破口瘡等火氣大的時候不宜吃辣;平常經常紅著一雙眼,有慢性結膜炎等毛病的人最好也少吃;而因為辣椒會刺激膽囊收縮,所以有慢性膽囊炎的人也不要吃。

 

其他不宜吃辣的,還有腸胃發炎者、腸胃潰瘍、胃食道逆流者、孕婦、口腔潰瘍者;而熱性體質者最好也不要吃,例如有嚴重便祕、容易流鼻血、口乾咽痛等症狀的人,通常都屬於熱性體質;有痔瘡出血者,辣也是禁忌。

 辣菜減肥腹痛

而有皮膚問題的患者,例如異位性皮膚炎、易長痘痘者,尤其在皮膚疹發作時忌 吃,因為辣讓體溫增加,容易刺激皮膚的肥大細胞,會讓症狀更惡化。

 

因此,吃辣的時間也要選擇,有研究發現,中午的時候人的腸胃能力最強,所以辣味最好在中午吃,晚餐吃辣易溢酸,宜少辣;至於秋天秋燥時,如有口咽疼痛的肺燥症狀時吃辣,會有火上加油的不利作用,因此秋天最好少吃辣,若真的辣成習慣,建議改用胡椒,可減少刺激傷害。

 

辣味如何拿捏  專家告訴你調整方式 

辣味適量有益健康,但是愛吃辣的人常會愈吃愈辣,口腔感覺麻木了,不知不覺愈加愈多,無形中傷了胃腸。而且吃辣過度發汗容易耗氣,因為汗為人體津液,耗氣過多容易疲倦。

 

何一成表示,很少有科學家為「辣椒多少是適量」做研究,因此辣味的拿捏確實較難。不過,醫學界對大蒜研究很徹底,過去就有研究認為,大蒜一天約23瓣的量最有保健效果,超過了就容易過量,而辣椒大約也可用這個份量來調整; 至於其他的咖哩、芥末等辛辣食物的辣度,則建議用個人味覺感受調度,若覺得在口中很溫和順口,這種辣度在胃腸等體內的各部位應該都有好處,但若辣到口腔麻木,對口腔黏膜都會造成傷害了,吃進肚子裡更是從口傷到尾。

 

辣過頭時,最難受的是從嘴辣到眼睛和耳咽管好像都被燒傷般,但喝水卻很難「救火」,有研究發現,冷牛奶可以解辣,另外,含有10%糖分的水,5左右的冷水也有效,含果糖的水果,也很適合解辣。

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