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認識李斯特菌(Listeriosis)感染後症狀?那些食物容易受汙染?日常中如何避免被李斯特菌感染

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部Claire整理報導
近來國內出口到美國的金針菇被驗出含有李斯特菌,到底什麼是李斯特菌?不小心吃到受李斯特菌汙染的食物對身體有什麼影響?記者彙整世界衛生組織及疾病管制署公佈的相關資訊整理成本文。讓你一分鐘了解日常中要如何降低感染風險!
李斯特菌症(Listeriosis)是由單核細胞增多性李斯特菌(Listeria monocytogenes,以下簡稱李斯特菌)感染產生的感染症,感染李斯特菌後的疾病嚴重程度取決於受感染者的免疫狀況。免疫力正常者不易遭受李斯特菌感染或感染後僅有腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道症狀,然而年長者、免疫力低下的族群、孕婦、胎兒及新生兒則可能引發侵襲性感染。免疫力低下者,會有敗血症及中樞神經系統感染(腦膜腦炎較為常見)等侵襲性感染的相關症狀;孕婦感染後可導致流產、死胎或早產;新生兒感染後可能引發敗血症或腦膜炎。

哪些為易受汙染高風險食物?

一般來說,在冷藏條件下保存期限較長的食品,在充足的時間,冷藏溫度下這兩個條件下,李斯特菌可以在食品中生長;及未經充分加熱的食物。
蔬菜、水果、生菜沙拉、未經殺菌程序的乳製品(牛奶、冰淇淋)、未經充分加熱的熱狗及火腿等即時肉品及煙燻鮭魚等。

日常生活中要如何降低及避免李斯特菌感染?

至今尚無疫苗可預防。李斯特菌症主要是吃進遭受到汙染的食物而感染,李斯特菌在4℃條件下可持續生長繁殖,要加熱至72°C以上才能殺死,所以,吃熟食、小心處理食品、避免汙染是最重要的預防方法。7個可以注意的地方,包括:

1、處理生、熟食記得使用不同器具,避免交叉污染。
2、處理生食後,記得要徹底洗淨雙手及器具。
3、肉類(牛肉、豬肉、禽肉或魚)食用前要徹底加熱煮熟。
4、切好的水果要儘早食用,避免置於室溫超過4小時或冷藏超過保存期限。
5、避免飲用未經殺菌的生乳及其乳製品。
6、對於易腐敗的食品(如:海鮮、禽及畜肉類等)以及即食性食品(如:分切的生鮮蔬果、涼拌蔬菜及肉類等),要儘早食用完畢。
7、高風險族群應避免食用低溫保存之肉醬、即食肉類加工品(如:熱狗、煙燻海鮮)、即食食品(如:先行製成並存放供人即食的生菜沙拉、三明治或壽司)、剩菜及未經殺菌程序的乳製品等;若要食用,要在食用前充分加熱。處理食物時,應避免熱狗等即食肉類加工品的汁液接觸到其他食品,並於處理後徹底洗淨雙手及器具。
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