粽葉飄香慶端午 山藥養生粽均衡營養

端午和春節、中秋並列為中國三大節慶,為了應景,除了划龍舟、戴香
包、家家戶戶掛艾草外,許多民眾一定不會忘記的即是吃顆香噴噴的肉
粽。美味的粽子雖可口,但吃多了卻容易造成肥胖或是引發腸胃不適症
狀,因此針對現代人對粽子抱著又愛又怕的矛盾心理,光田醫院營養室
繼去年推出另類的日式櫻花涼粽頗受好評後,今年則搭上養生風潮,設
計了兼顧健康及美味的〝養生粽〞,林淑雯營養師指出,養生粽以天然
健康食材「山藥」為主角,不僅口感佳,外型美觀,亦十分適合送給親
友享用。

林淑雯營養師進一步指出,傳統粽子為了講求口感及香味,往往添加肥
豬肉、過量的鹽份,加上不同口味的粽子往往添加不同特色之內餡,如
滷肉、蛋黃、魷魚、干貝、蝦米…等,加上炒餡料用的油,一個粽子中
單是內餡部份所含之油脂相當於一至二湯匙以上的油,因此一顆粽子吃
下來,不知不覺即吃下四百至五百卡以上的熱量(成年人一般熱量建議
為一千八百卡);加上不少人將粽子當作點心,一天下來,往往很容易
就超出日常建議攝取量,甚至引起腸胃不適。

光田醫院營養室此次推出的「養生粽」主角為〝山藥〞,林淑雯營養師
指出,山藥是目前當紅的養生聖品,在中醫觀點認為,山藥具有補中益
氣、健脾與胃之功效,加上內含豐富的黏液質及消化酵素,多食用可以
預防心血管疾病,並幫助胃腸消化吸收,由於民眾在大啖粽子的同時往
往攝取不足之青菜,因此養生粽的另一特色即是添加了適量的紅豆及薏
仁,富含纖維素的紅豆及薏仁兩大配角,讓民眾在吃粽子的同時,亦同
時吃入較多的纖維質。

林淑雯營養師強調,一般民眾在慶祝端午佳節時,應把粽子當正餐,而
非將其當點心,且吃的時候,最好搭配水煮蔬菜或是清爽解膩的茶,不
僅有助口感,更可均衡營養,此外,許多人在吃粽子時喜愛添加沾醬,
由於沾醬通常含有大量的鹽份,患有高血壓、腎臟病、腸胃疾病等慢性
疾病患者,更應少量攝取,以免危害健康。


養生粽食譜(20顆)

材料:圓糯米300公克、薏仁50公克、紅豆50公克
   山藥200公克、白糖100公克、粽葉(小)粽繩各20份

作法:1將山藥洗淨、去皮,放入電鍋蒸爛(外鍋放4杯水)。

   2將蒸爛之山藥搗成泥,趁熱加入白糖拌勻,
    並搓成圓球狀20顆備用。

   3將糯米、薏仁、紅豆洗淨,以清水浸泡一夜。

   4瀝乾水份後,將上述材料混合,中間包入山藥,
    以粽葉包裹綁緊。

   5放入滾水中2小時半即可(水位需蓋過全部粽子)。

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