蛋的迷思 吃半生不熟比較營養?

有此一說:

很多人喜歡吃半生不熟的蛋,覺得這樣比較營養,也比較鮮嫩。
事實上,沒有煮熟的蛋,是有可能致命危險的!而美國政府也已經決定,今後,要在蛋盒上貼警告標籤,提醒民眾:雞蛋當中含有有害細菌,會造成嚴重疾病故一定要把蛋黃煮熟再吃。

美國 Whilenall-Rodins Healtha大藥廠最近在一個對蛋的養分的研究中發現,沒有煮熟的蛋中含有一種對人體有害的細菌,會對人體造成嚴重疾病。


營養師回答
營養保健諮詢科 饒月娟營養師

生雞蛋的蛋白中含有一種稱之為avidin(抗生物素蛋白),此種蛋白質會與生物素(一種維生素)結合而阻擾生物素的作用,因此生吃雞蛋反而影響了營養素的吸收。

蛋在剛生下時,其內容物仍處於無菌狀態,但微生物隨後可能經由氣孔而進入蛋體內。雖然蛋本身有防禦系統,包括蛋殼膜、偏鹼性的pH值、溶菌酵素等,但如果嚴重污染時,則可能因生吃而致病。


醫師回答
中醫內科 楊淑媚醫師

本來吃半生不熟的東西就較不妥當,尤其是現在的食品多易受污染,又在爛用抗生素,化學藥劑的情況下,任何東西都煮過了較保險,相關資料請詳見下文─附件說明。

附件《忌吃半生不熟蛋》

有一種維生素叫〝生物素〞,在生理上有很多重要的用途,它能使頭髮保持黑色。生物素不足,頭髮很容易變白。

半生不熟的雞蛋(俗稱糖心蛋)的蛋白質中含有一種鹼性蛋白,極易與生物素形成一種極不穩定的、無活性的、難被胃腸吸收的化合物,長期食用半生不熟蛋會導致人體缺乏〝生物素〞,頭髮會變白。

很多人喜歡吃半生不熟的蛋,覺得這樣比較營養,也比較鮮嫩。事實上沒有煮熟的蛋,是有可能致命危險的。而美國政府也已經決定,今後要在蛋盒上貼警告標籤,提醒民眾:雞蛋當中含有有害細菌,會造成嚴重疾病。故一定要把蛋黃煮熟再吃。

美國 Whilenall-Rodins Health
大藥廠最近在一個對蛋的養分的研究中發現,沒有煮熟的蛋中含有一種對人體有害的細菌,會對人體造成嚴重疾病。在美國東部已經有相關的病例被發現,在這些病人中,有些已經很不幸的過世了。

日前,以下網站已經證實這項消息:
NSF (National Science Foundation),
WHO (World Health Organization, https://www.who.int/)及
National Institutes of Health (https://www.nih.gov)

而美國 FDA (Food & Drug Administration 食品藥物管理局 https://www.fda.gov/)也已經委託U.C.L.A進行相關研究,希望能夠在最快的時間內發展出新藥。更詳細內容在以下等網站可以看到喔!!
Reuters Medical News (https://www.reutershealth.com/news/),
CNN health (https://www.cnn.com/HEALTH/),
USA Today-Health (https://www.usatoday.com/life/health/health.htm)

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