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青、黃、橙、紅椒你吃哪一種?營養師教你「這樣吃」最健康!

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 資料來源/高敏敏營養師

青椒入菜一上桌,很多人會避掉這道,跳過不吃的人總覺得青椒味道讓人難以接受…相對起來彩椒接受度就高出許多!到底不同顏色有甚麼不一樣之處呢?高敏敏營養師在粉專分享青椒、黃椒、紅椒原來同一種菜,到底差別在哪,快點一起長知識吧!

敏敏營養師:青椒長大變甜椒!每各階段營養都不同


青椒、甜椒生長過程:
未熟期:是鮮綠色的、皮較嫩、「椒味」也比較重
綠熟期:形態發育完整 果皮變硬、呈暗綠色的青椒
著色期:葉綠素慢慢減少、茄紅素增加,依品種特性不同 有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色喔
完熟期:果皮的葉綠素完全消失,變成完全著色果,紅椒、黃椒等,口感也較甜

顏色轉變:青椒、黃椒、橙椒、紅椒,營養素也就會些許不同:

1、青椒:含葉綠素及豐富膳食纖維,幫助排毒、排便、促進體內代謝!
熱量:24kcal
膳食纖維:3g
維生素A:456I.U.
β-胡蘿蔔素:269µg
維生素C:107.5mg
鉀:196mg

2、黃椒:含有特殊吡嗪成分及類黃酮成份降低膽固醇、預防血管疾病!
熱量:25kcal
膳食纖維:1.9g
維生素A:123I.U.
β-胡蘿蔔素:66µg
維生素C:127.5mg
鉀:192mg

3、橙椒: B-胡蘿蔔素及維生素A非常豐富,胡蘿蔔素吃進體內後會轉換成維生素A,幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。
熱量:32kcal
膳食纖維:1.3g
維生素A:2919I.U.
β-胡蘿蔔素:1231µg
維生素C:100.8mg
鉀:215mg

4、紅椒:含豐富維生素C,抗氧化能力強、提高免疫力!
熱量:30kcal
膳食纖維:1.6g
維生素A:1786I.U.
β-胡蘿蔔素:1072µg
維生素C:137.7mg
鉀:189mg

敏敏營養師建議什麼顏色都要吃!當然均衡營養除了選擇健康的食材,烹煮方式也很重要,像是青椒拿來配肉炒、甜椒淋橄欖油單吃或拌沙拉都很不錯。

合適的料理方式,更能發揮食材本身營養價值,尤其炒過更能吃到原本的營養、吸收率也會大大提升!趕緊把不同營養價值通通吃下肚吧!

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營養師_高敏敏
高敏敏
營養師
簡介
•學歷:中山醫學大學 營養學系、北商大 企業管理 MBA碩士 專攻化妝品應用
•專長:節目專家、大學老師、配方研發師、醫美診所與控卡品牌創辦人

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