高纖牛蒡排骨湯

牛蒡300g 軟排骨200g 白蘿蔔200g 胡蘿蔔150g 蒟蒻150g

鹽2茶匙 冰糖適量 米酒少許 香油少許

1.軟排洗淨切塊，牛蒡、白蘿蔔及胡蘿蔔去皮洗淨切塊狀，入沸水川燙撈出備用。
2.蒟蒻水煮切塊後備用。
3.將軟排骨塊、白蘿蔔塊、牛蒡塊、胡蘿蔔塊一起入鍋燉煮，在將蒟蒻塊放入鍋中稍悶即可。
4.依個人口味加入調味料拌勻，食用前滴少許香油及酒即可。

功用：降膽固醇，清熱解毒，健胃整腸，改善便秘，減肥聖品。

牛蒡：所含的寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收，有助直腸癌的預防，此外，牛蒡所含的菊糖，很適合糖尿病患者食用。牛蒡除作食材亦可入藥，有利尿、解熱、消腫與解毒之功效，依本草綱目記載，牛蒡主治「傷寒、寒熱汗出、逐水，久服輕身耐老」。牛蒡亦具有保肝與消炎作用，此作用可能與其抗自由基機轉有關。在其他生理活性方面，牛蒡尚有抑菌及降血膽固醇等功效 。
蒟蒻：含水量佔了全部的九十七％，其他三％的成分中，則含膳食纖維「葡甘露聚醣」，是一種可溶性纖維，及鈣、鐵等成分，除此之外就沒有其他營養成分；每一百公克的蒟蒻，只有二十大卡熱量，難怪蒟蒻成為減肥聖品。葡甘露聚醣」在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制。（ 屬於鹼性植物，可中和酸性食物，改善酸性體質）

功用：降膽固醇，清熱解毒，健胃整腸，改善便秘，減肥聖品。

這道菜是我於4/26在北投社大美味養生藥膳班，所教的課程中簡單易學之一道菜；深受學員們喜歡，今特別拿出來與各位分享希望您們也會喜歡。