養生粽

1996-01-01 00:00:00 人氣 1796

材料

一、米:長糯米150g、紫米50g、橄欖油10g、油蔥酥10g、山藥75g、水225g

二、內餡:香菇5朵、瘦肉50g、紅蘿蔔25g、竹筍25g、蒟蒻25g、醬油25g、栗子2.5顆、水150g

做法

【米】
1.將紫米、糯米泡水225cc,8小時。
2.將內餡炒剩的滷汁加入米與泡米水中,外鍋1杯水,蒸熟。
3.將油蔥酥切細,加油炒香。
4.山藥切成小細丁,外鍋1杯水蒸熟。
5.把油蔥酥、山藥拌入蒸熟的飯。

【內餡】
1.栗子泡水2小時,外鍋1杯水蒸熟備用。
2.乾香菇泡水150cc,30分鐘。
3.瘦肉、紅蘿蔔、蒟蒻、竹筍切成方塊狀。
4.瘦肉、紅蘿蔔、蒟蒻、竹筍、香菇加入香菇水和醬油滷。
5.滷30分鐘,把剩餘滷汁加入米中蒸熟。

【包餡】
1.將粽葉用熱水洗淨,讓粽葉微濕。
2.將飯先盛裝1/2量,放入餡,在放入50g的飯(總飯量100g)
3.綁上粽繩,即完成美味可口的養生粽。

營養分析

羅東博愛醫院吳得束營養師指出,該院所研發的240大卡養生粽其內容包括:半碗飯、一湯匙的瘦肉、5公克的油及少量的青菜。一般市售粽子的熱量可高達400大卡,約有一碗半的飯量。

功效

對於糖尿病、膽固醇過高、痛風、高血壓等慢性病患者來說, 吃粽子時應特別注意,不可過量,因吃多了可能給身體帶來負擔,所以最好搭配新鮮蔬果一起食用,否則宜減量食用;另外包粽子時,最好選用符合「三少一多原則」即少油、少鹽、少糖、多纖維,才能真正達到吃粽不增重的目標。

羅東博愛醫院提供

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