魚香茄子

1996-01-01 00:00:00 人氣 3485

材料

材料/ 茄子1斤,絞肉4兩,紅辣椒 1條

調味料/ (1) 辣豆瓣醬1湯匙,蔥末2湯匙,薑、蒜末各1湯匙。 (2) 酒、醬油、糖、醋各1茶匙,鹽1/2 茶匙,味素1/4 茶匙。 太白粉1茶匙,水1茶匙。

做法

茄子洗淨,對剖為二,刻麟片狀後切長段紅辣椒斜切。

熱油鍋把茄子炸熟。 另起油鍋,下絞肉及調未料(1)炒香後,入茄子及調味料(2)炒勻。以調味料(3)勾芡並加入紅辣椒拌勻即可。

營養分析

茄子含豐富的維他命B1、B2及磷,用鹽醃漬後,鐵、磷、鈉、鈣含量激增;茄子切好了之後,放置時間稍久,白色的果肉容易變黑,這是因為茄果含有--單寧又叫鞣質,在空氣中氧化的現象。

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