劣質豬油事件專區

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如有其他有關劣質豬油之相關問題，都可到食藥署網站之主題專區查詢

http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=4093

衛生福利部食品藥物管理署【劣質豬油事件專區】網址如下︰http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=4093#1   http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=4094 劣質豬油事件Q&A   【發布日期：2014-09-05】  ：風險管理組

 

劣質豬油事件Q&A   油品管理問題    Q1：食藥署嚴懲不法廠商立場有沒有改變?為何媒體會說「食藥署昨怒罵今護航」 A1：食藥署對於嚴懲不法廠商，違法產品應全面下架、回收、銷毀之嚴正立場與決心，從未改變，並強調重振食安信心的決心不變，務使不良廠商「不敢」、「不會」也「不能」再從事黑心食品製造。食藥署再次提醒食品業者，應該擔負自身產製及販售安全食品的責任，確保符合食品相關衛生安全之規範，切勿以身試法。    Q2：現在有那些食品不能吃?可以在哪查到? A2：截至103年9月7日下午2時止，食藥署與各轄區衛生局依據強冠公司提供235家下游廠商名單查核確認後，已將劣質豬油影響的產品公布於本署網頁，並每日積極更新相關訊息，問題產品清單可至下列網址查詢(http://www.fda.gov.tw/upload/133/2014090717010764933.pdf)。    Q3：吃這些劣質油品，到底有沒有風險? A3：食藥署經過9月5日召開專家會議所獲得的結論，劣質豬油雖可能具有潛在的健康風險，但因關問題油品流入市面時間及民眾攝取量相當有限，是否會造成健康危害，仍需更多科學資料進行評估，目前科學文獻並無直接證據證明，劣質豬油會立即危害人體健康。    Q4：食藥署過去對油品有沒有監測，監測之結果如何? A4：食藥署及各縣市衛生局近4年來，持續針對市售各類油炸油進行監測，合計檢驗超過5萬件，檢驗結果99%均符合規定。另，現行「食用油脂類衛生標準」中業已訂有銅、汞、砷、鉛等四種重金屬之限量規定，分別為0.4 ppm、0.05 ppm、0.1 ppm、0.1 ppm，該等限量之制定業已充分考量國人之攝食量及暴露風險，如符合該標準之食用油脂進行國人攝食量風險評估結果，不會危害人體健康。    Q5：餐飲業用油，應該如何做好源頭管理？ A5：購買油品時，應選擇信譽良好的廠商，並建議與廠商簽訂契約，納入可不定期查廠或違反食品安全衛生管理法(食安法)的相關賠償事項等條文，勿購買來路不明、標示不清的油品。    Q6：檢舉不法食品是否有獎金？ A6：食品安全衛生管理法修正後，大幅提高檢舉獎金核撥比率，由罰鍰的5%增至10%。檢舉違反規定的食品、食品添加物、食品器具、食品容器、包裝、食品用洗潔劑、標示、宣傳、廣告或食品業者，各縣市衛生局得依查獲案件所處罰金或罰鍰額度一定比例，核發獎金給檢舉人，予以獎勵。    Q7：要如何檢舉不法食品？ A7：請檢舉人詳細敘明被檢舉對象之違法情事（如：事情發生時間、地點及經過、廠商名稱或聯絡方式、產品實體或外包裝、販售通路等)，向地方衛生局提起，或撥打各縣市政府消保專線1950、各縣市衛生局檢舉專線0800-285-000或食品藥物管理署諮詢專線02-27878200、    油品檢驗相關問題    Q8：以回收油再製成劣質豬油，為了解其對健康是否會有危害時，可檢驗那些品項？ A8：劣質豬油已不適合供作食用，如想要進一步了解其是否會有健康危害時，可針對砷、鉛、汞、銅、錫等重金屬、黃麴毒素及苯駢芘[benzo(a)pyrene]等有害物質進行檢驗。相關的檢驗方法可至食藥署網站「劣質豬油事件專區」查詢(http://www.fda.gov.tw/upload/133/2014090516234882410.pdf)。    Q9：劣質豬油可以靠檢驗得知嗎？ A9：中華民國國家標準CNS 2421 N 5069 對於「食用豬脂」之品質有相關之規定，可用來檢驗劣質豬油的關鍵項目包括：不得有異味與酸敗氣味、外觀呈白色至乳黃色、水分及揮發物(% m/m)在0.3以下，以及酸價(mg KOH/g fat)不得高於1.3 mg KOH/g fat等。當上述品質檢驗項目之結果有出現異常時，代表其品質有劣變之可能。    Q10：如何檢測總極性化合物呢？ A10：檢測總極性化合物時，要使用管柱層析，將油品的非極性與極性成分，加以分開後，即可測得極性化合物的含量(%)，其定義為100公克油品中含有多少公克的總極性化合物百分比。    Q11：是否有實驗室可檢驗油脂？ A11：國內有經食藥署認證之民間實驗室，可提供油脂檢驗服務，相關資訊請至食藥署網頁「劣質豬油事件專區」查詢(http://www.fda.gov.tw/TC/siteList.aspx?sid=4100)。    後續追查及罰則相關問題    Q12：劣質豬油都流向哪裡呢？ A12：有關強冠企業股份有限公司製售劣質豬油「全統香豬油」一案，截至103年9月6日下午2時止，食藥署與各衛生局，依據強冠公司提供235家下游廠商名單查核確認，稽查結果如下(相關資訊請參閱本署9月6日發布之新聞稿-追查強冠公司製售劣質豬油事件說明(3)：  一、已稽查235家業者，封存回收下架問題油品236.85公噸。  二、工研整合行銷公司(地址為「內湖區基湖路35巷16號8樓之4」)，委託強冠公司代工製造貼牌之「合將香豬油(15公斤裝)」共計4,611桶。臺北市政府衛生局於9月6日凌晨4點，初步掌握下游業者清單共473家，刻正進行確認流向與用途。    Q13：針對劣質豬油事件，不法廠商罰款依據及產品處理？ A13：不法廠商將依103年2月5日修正發布的食品安全衛生管理法予以處分。依違反態樣不同分析如下： 

違規態樣 違反食品安全衛生管理法之條文 罰則 產品處理 製造、調配、加工「攙偽或假冒」之油品 食品製造及加工不得「攙偽或假冒」 (第15條) 五年以下有期徒刑、拘役或科或併科800萬元以下罰金(第49條第1項) 應予沒入銷毀(依第52條第1項第1款) 法人：處8000萬元以下罰金(第49條第5項) 情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。(第44條第1項) 因過失犯第49條第1項之罪者，處一年以下有期徒刑、拘役或科600萬元以下罰金。(第49條第4項) 針對違規產品，食品業者無立即採取主動停止製造、加工、販賣及辦理回收 無主動停止製造、加工、販賣及辦理回收(第7條第2項) 3萬~300萬元罰鍰(第47條第1項)  情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。(第47條第1項)   油品消費訊息    Q14：民眾可利用那些簡單方法辨別劣質油？ A14：如民眾想要利用簡單方式辨別購買之油品是否為劣質油品時，可參考下列步驟：  一、用眼看︰可在日光燈下肉眼觀察，正常液態食用油品的顏色透明清澈，因油品種類不同而呈現微黃至棕色不等程度的深淺色澤，而劣質油普遍顏色較深，且可能有混濁或含懸浮物、沉澱物(初榨油除外)之情形。而固態食用油品則多呈白濁至黃濁且顏色均一之外觀。  二、用手摸︰正常食用油品的黏稠度不高，如用手摸起來，有黏稠或沾黏的現象時，可懷疑油品已劣化。  三、用鼻聞：可在手指滴上油滴後，搓一搓，以手溫讓油滴加熱，這樣更容易讓味道飄散出來。正常食用油品，依種類會有其特有的清香味，如有油耗味、刺鼻味或異於原有風味的情形時，可懷疑油品有劣化或混摻之情形。    Q15：民眾於選擇或使用油品時的注意事項？ A15：  1.勿買散裝或來路不明之油品。  2.勿重複使用或使用不新鮮油品。  3.做菜時要用排油煙機排煙。  4.減少油炸食品之攝取。  5.減少高溫爆炒或煎炸的食物。    Q16：若誤買違規油品，應如何處理？ A16：應即刻停止使用違規油品，保留相關購買證明辦理退貨手續，並撥打全國消費者服務專線1950，各地方政府消費者服務中心可提供諮詢的服務，詳情請參閱行政院消費者保護會網頁(http://www.cpc.ey.gov.tw/Default.aspx，首頁>主題服務>劣質豬油事件專區)。    Q17：民眾可以在那裡獲得油品種類、特性、製造過程及適用烹調方式的資訊 A17：食藥署於100年編印「油炸油安全管理簡易手冊」，內容包含油脂種類、特性、製造過程、與其適用烹調方式簡介、油炸油品質變化過程及換油判定依據、油炸油管理相關規範及Q&A等。該手冊現已置於網站(http://www.fda.gov.tw/，首頁>出版品>圖書)供業者與民眾直接下載參考使用。    油品一般介紹及宣導    Q18：油品有哪些種類及其特性？ A18：常見食用油品種類及其特性說明如下表： 

分類 特性 熔點 適合用途 油品 植物油 一般室溫下為液態，比較具健康性 熔點低 適合作為家庭烹調用油 大豆油、葵花籽油、橄欖油、芥花籽油等 動物油 一般室溫下為固態，具有可塑性 熔點高 適合作為一般烘焙用油 豬油、牛油 天然奶油 一般室溫下為固態，具有可塑性 熔點約32℃ 廣泛使用於高級烘焙製品 天然奶油 

  Q19：油品的製作過程為何？ A19：油品的製作過程說明如下：    一、原料萃取：從動物或植物組織中，提煉出「粗油」。  二、粗油精煉：是將油脂經過精製(refining)、脫色(bleaching)、脫臭(deodorization)步驟，去除「粗油」的雜質，例如游離脂肪酸、色素、不良氣味等，製成精煉油。  三、油脂氫化：部分精煉油脂會進行氫化，以改變油脂飽和度，使液態油脂變成半固態或固