空腹時不可以吃蕃茄嗎?


有此一說:

許多人愛吃蕃茄,肚子餓時也拿蕃茄來充飢。可是蕃茄中含有大量的膠質、困質與肺膠酚等可溶性收劍劑成分。這些物質會與胃酸發生作用,形成難溶解的「結石」,從而阻塞胃的出口幽門,使胃內壓加升高,造成急性胃擴張,引起腹痛、嘔吐,甚至發生失液性休克。

因此,最好是在飯後再食用番茄。


營養師回答
營養保健諮詢科 陳正育營養師

上述文章中所說的膠質、可溶性收斂劑等成分,因係指「單寧酸」。
其實,只要是蔬果多少都可以檢驗得到,尤其是未成熟的水果。而單寧酸含量比較高的水果,的確是對腸胃的負擔較大,但還不至於在胃內產生結石,阻塞幽門,所以未成熟的蕃茄最好不要吃。若真的要吃,其實只要將蕃茄加熱過水即可,(因為單寧酸會溶於水中,但是相對的其他營養物質也會隨著流失喔!)。此外,蕃茄是屬於微寒的蔬
果,若胃腸較虛者,忌大量食用,因為番茄性寒,腸胃虛弱者吃多了,容易造成身體不適。(要不然就將水果加熱或催熟即可,以免除食用後不適的狀況發生)

其實,蕃茄性甘、酸,微寒,具有止渴生津、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、且有降低血壓之功效。而中醫認為蕃茄有生津止渴、解熱、降血壓、預防老人斑等作用。此外,蕃茄含有美容養顏的維他命C,以及含有葉酸(細胞合成所需的)和鉀(能降血壓),而其他的營養素則還有茄紅素(抗氧化自由基)。所以,蕃茄其實是蠻不錯的蔬
果。

總而言之,任何食物都有其優缺點,問題就出在人們如何去取決(選擇)。真正好的飲食習慣,就是均衡地攝取各類食物,不偏食、不挑食、不因聽信謠言,而猛吃單一類食物,切記!過量的攝取單一類食物,將可能先蒙其害,而未蒙其利,故不得不慎!


營養師回答
中醫婦兒科 張家蓓醫師

其實正確的說法是:果膠等物質,因咀嚼次數增加且會吸水膨脹產生黏性,延長在胃內時間,而容易產生飽食感延緩飢餓感,從而控制食量、避免肥胖,進而預防糖尿病。另外,它更能減少小腸內脂肪的吸收,藉糞便容積的增大而增加脂肪的排出,使肝臟中的膽固醇分解而產生膽汁酸以便消化脂肪、降低血中脂肪量,具有防止動脈硬化、膽結石及心臟病的功效。甚至還能降低食鹽吸收率、增加納離子的排出以抑制血壓上升,預防高血壓。

番茄營養成分相當豐富,含有維生素A、C、B1、B2、B3、B6、E等及果糖、蔗糖。番茄可以促進胃液分泌增加食慾,並可提高蛋白質的消化等功效。

至於番茄中的lectin,在Biochemical Journal. 283(Pt1):63-8,1992 Apr 1.中提出先將豬的胃的H /K( )-ATPase 以1% Triton X-100不活化,在以一連串的化學物質處理後,再以番茄萃取物 tomato lectin-Sepharose 4B處理,快速的取得純化且有活性的 solubilized gastric H /K( )-ATPase complex.

在The effect of a pectin-lecithin complex on prevention of gastric mucosal lesions induced by feed deprivation in ponies. Equine Veterinary Journal. 34(2):195-8, 2002 Mar中指出番茄中的膠質(pectin-lecithin)對於消化性潰瘍,並無保護作用或是對抗作用,但是,並無報告指出,會與胃酸結合,其實不論是果膠或是半纖維素、木質素、樹膠等。除了預防與消解便秘之外,還能增加腸內益菌,減少隨老化而增多的有害細菌。並且能降低膽汁酸與致癌物質的吸收量並將之吸附、排出,達到預防大腸癌的效果。


營養師回答
營養保健諮詢科 饒月娟營養師

番茄是茄科番茄屬一年生草本植物,其營養價值豐富,尤其含維生素C很高,且富含檸檬酸及蘋果酸等有機酸,可降低維生素C因烹調而造成的流失,有利人體的吸收。番茄,性寒味甘酸,具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降血壓的食療效果。

未熟的番茄,具有較多的不溶性原果膠質,使其質地較硬,而成熟的番茄其原果膠質減少,而含大量的可溶性果膠質,使番茄的質地柔軟。果膠質為一種可溶性膳食纖維,具有延緩胃排空增加飽食感、吸收水份及增加膽酸排出的生理功用。亦含纖維素與木質素等不溶性纖維,以幫助腸蠕動、促進消化。由於番茄含高量的鉀離子故可以降血壓。而所含的番茄素具有抑菌的效果。

胃酸的成份為鹽酸〈HCl〉,胃中pH值接近2,而果膠在pH值小於2.8時凝膠力減退;所謂結石是礦物質〈例如:鈣〉與草酸或尿酸等形成結晶石,常發生於泌尿道或關節,而另一種為膽結石是發生於膽囊或膽管等部位。番茄中除鉀以外,其他礦物質含量少,也無其他造成結石因子。

已有許多的研究支持蔬果具有防癌效果,除了因蔬果普遍含較多的維生素C、beta-胡蘿蔔素等天然抗氧化劑與膳食纖維外,蔬果中的酚性物質〈如類黃酮、ydroxycinnamic acid及它的衍生物〉也是防癌物質。

食用成熟而鮮美完整的番茄,不論生食或炒或煮湯都是很好的,由於番茄性寒,體質虛寒者不宜多吃。


營養師回答
中醫內科 吳建隆醫師
 
蕃茄的性味甘酸涼,中醫的理論中並沒有提到蕃茄會與胃酸發生難溶解的結石,而是以其性偏涼,久服容易損傷胃陽,使得腸胃機能變差來立論的,進一步出現腸胃道的症狀,諸如容易肚子痛、撞肚子、消化不良、吸收不好等問題。

任何一種食物過度食物,就叫做偏食,偏食會對身體不好,更何況經常吃冷的水果。如果有對證、適合體質來服用,會很舒服,例如若常覺得口乾舌燥,喝水不太解渴,容易煩心有虛熱的人,可以服此類的水果,稍作舒緩,但是如果腸胃機能不好的,吃太多生冷瓜果則會加重拉肚子的現象,宜小心。

所以不論飯前飯後,吃生冷的食物都要適量。

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