我是最不喜歡吃藥的人，包括食物的氣味，如果味道不好也不會吃它，哪怕是再補、再貴的東西，我都當作是藥而不是食物，例如：中藥燉補的藥膳，有的很香很好吃我就會接受，如果味道很怪、甚至很苦，再補我都不吃。其實中藥如果能調配出很不錯的味道，既能養生又有口感，那不是一舉兩得嗎？如果這種療效比又臭又苦的來得慢，那我也寧願慢慢補、慢慢接受它。
生病期間我收到很多朋友送來的各種維他命、酵素、葡萄籽之類的營養補充品，我知道他們花了很多錢，也很感謝他們的善意，但是面對哪些不同形狀的藥錠、膠囊，我一點吃的慾念都沒有，要按照說明書上指定的分量，每天分次吞服這些毫無味覺的食品，對我而言是很不人道的折磨，因此有的我吃了幾次就停了，有的甚至整罐都沒打開過，一直存放在櫃子裡，這樣的作法對雙方都是浪費，所以我得提醒要去探病的人，千萬不要花錢買那些自以為對病人有用的營養補充品，除非病人本來就有吃這些營養補充品的習慣，或者他願意接受這類補充營養的食品。
其實有很多營養在新鮮食物裡都可以找到，無論蔬菜、水果或肉品、海鮮都含有各種不同的營養成分，只要均衡食用就可以在美味中攝取到我們需要的營養素了。
例如：
【蘆筍】
是最天然的防癌食物，含有維生素A、C、E及高鉀，可加速血液循環，其所含的硫化醣氨，有助於保持細胞的完整與清潔，而豐富的葉酸以及高鉀含量，可加速血液循環和腎臟排尿功能，此外蘆筍的硫化醣胺是最好的排毒酶素。
蘆筍的品種有分為「白蘆筍」和「青蘆筍」：白蘆筍適合煮湯（可參閱《癌症療癒樂活美食》第194頁）。西式的調理是把白蘆筍搭配奶油和高湯煮軟後，然後整支切著吃，平常這樣食用感覺還蠻好的，但是在我生病期間，對奶油的味道特別反感，因此選擇拿它用雞塊或排骨煮成湯，變化成另一種清新自然的口感。
青蘆筍有分為「粗」及「細」的品種，吃法大都是簡單的清炒或是搭配肉絲、蝦球拌炒，不過粗蘆筍最好先汆燙過再炒，才能保持翠綠和口感，細蘆筍只要大火快炒很容易熟，吃起來也甜脆，是很爽口的蔬菜。
【青花菜】
是最佳的十字花科抗癌蔬菜，含維生素C和蘿蔔硫素，其中蘿蔔硫素具有抗氧化和抗癌成分，並且可以促進雌激素代謝。我本來對青花菜不是很喜歡的，但是它被醫學界推崇為抗癌效果最好的蔬菜，為了增加對它的攝取量，我試著去接受它，後來我自己研發出用優格調成的醬汁（可參閱《癌症療癒樂活美食》第205頁）澆在燙熟的青花菜上變得很好吃後，便覺得好吃多了，還有用油水炒的方式也很簡單，又能嚐到鮮甜的風味。
【番茄】
含有豐富的茄紅素可以保護細胞、防止癌變，其所含的酚酸成分則可抑制體內亞硝氨的形成，達到預防癌症的效果。我非常喜歡番茄具有的天然香氣和甜味，但是我很少生吃番茄，卻經常用它做菜，化療期間不能吃生食，番茄當然不能生吃，我就將小番茄先汆燙過，剝除外皮後再用話梅汁去泡，很好吃，既可當小菜又能當零食，也是攝取番茄營養的方式之一，但是我更多時候是用番茄煮湯（可參閱《癌症療癒樂活美食》第202頁），尤其當沒有高湯的時候，只要加一個番茄進去就可以清水變雞湯，不但湯汁變得鮮甜，又避免了用味精或雞粉這些人工甘味的缺點，番茄算得上是蔬菜中的甘草，而且百搭，無論豆腐、青菜、肉品、海鮮，都可以搭配出極佳的風味。
【紅蘿蔔】
含有豐富的β胡蘿蔔素，能加強免疫系統、幫助細胞生長；並有鈣、鉀、維生素B及維生素C，其中鈣可以幫助血管收縮，維生素B可以幫助新陳代謝，維生素C可以強化血管。
吃紅蘿蔔可以煮熟後加在其他蔬果中一起打汁，但不建議用生的紅蘿蔔榨汁，因為生紅蘿蔔汁不容易被人體吸收，還有色素的問題，喝多了會有皮膚變黃。我通常將它切塊後，搭配白蘿蔔做成紅燒牛肉或豬肉（可參閱《癌症療癒樂活美食》第204頁），或者搭配番茄、馬鈴薯、高麗菜煮成羅宋湯。在其他食材的配合下，紅蘿蔔也就變得好吃了。
紅蘿蔔有「紅心」和「黃心」兩個品種。「紅心」的口感比較甜、比較軟、也比較沒有紅蘿蔔的生腥味，而「黃心」的質地比較硬，切開可以看到中間一圈比較淡的黃色，氣味也比較重。如果不喜歡紅蘿蔔氣味的人，可以改買紅心品種的紅蘿蔔。
紅蘿蔔也是做廣東泡菜的原料之一，但我總覺得它的配色功能比口感來得大些，每次吃廣東泡菜我對白蘿蔔和小黃瓜都吃得比較快，紅蘿蔔也會吃但都留在最後，後來我想了個讓自己樂於接受它的方式，就是切絲用高麗菜包起來吃，心情好，想用它擺盤的時候我就花點刀工把它切得美美的，否則就像菜捲一樣包起來，中間還可以放入一些炒香的芝麻或堅果，也非常好吃，紅蘿蔔就變得不那麼難以接受了。我稱它為「珊瑚蘿蔔捲」。
【菠菜】
含有維生素A和維生素B2，可以幫助身體吸收其他維生素，充足的維生素A可以防止感冒。菠菜含有菸鹼酸，所以口感略帶澀味，最大眾化的吃法是清炒，因為受熱快，所以很容易炒熟，調味料只需加點鹽就可以了，通常我會加點蒜末先爆香再炒，增加它的香氣，但是這種菜只能現吃現炒，隔頓就不好看也不好吃了。至於菠菜料理就更簡單了，燙熟、炒熟都可以，我吃菠菜的方法很特別，因為它有點澀，所以炒著吃不是很好吃，如果想經常吃的話，我有時把它放入高湯裡去涮，有高湯的鮮味滋潤過好吃多了。
還有另一種吃法是做成小菜（菠菜拌豆乾），萬一分量做太多，冰在冰箱隨時拿出來吃還是很爽口，對於不想餐餐都下廚的人非常便利，不妨試作看看。
------菠菜拌豆干------
◎ 材料
菠菜1把（約6兩）滷豆乾5片
◎ 調味料
鹽1茶匙、麻油2大匙
◎ 作法
1 菠菜洗淨、整棵放入加有少許鹽的開水中燙熟，撈出、沖涼，擠乾水份。
2 菠菜和滷豆乾分別切碎，放入大碗內，加入鹽、麻油拌勻，即可食用。
【高麗菜】
高麗菜裡的吲朵素（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。高麗菜中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和纖維的良好來源。
體型與色澤跟高麗菜很接近的大白菜，在中醫的解釋是屬於比較「冷底」的蔬菜，但高麗菜就不會有這樣的問題。記得有些景點如果是接近高山地區的風景區，遊客在欣賞風景的同時都會去吃當地的高冷蔬菜，其中最受歡迎的就是高麗菜，口感又甜又脆，常常吃完一盤又接著一盤，清炒的高麗菜不須添加任何配料，就能嚐到它天然的滋味，市場上如果出現標示是梨山高麗菜時，價格往往也貴上許多，因為好吃。
其實高麗菜只要選它外型葉片呈圓錐狀，頂上微微張口的品種，都能有不錯的口感，切忌買葉片裹得結結實實的，那種質地比較硬，水分少、不夠清甜。我吃高麗菜除了清炒，也會加在羅宋湯內增加蔬菜的含量，如果要簡單做又好吃的話，有一道酸辣蓮白菜很值得推薦給大家。
------酸辣蓮白菜------
◎ 材料
小型高麗菜1顆（約1斤半以內）、辣椒3支、嫩薑1小塊、蒜末1大匙
◎ 調味料
花椒粒2大匙、麻油3大匙、糖5大匙、醋5大匙、鹽1茶匙
◎ 作法
1 高麗菜洗淨、切細條狀，先用鹽兩大匙拌勻，醃約20分鐘後，用清水洗去鹽分、瀝乾，裝在大容器內。
2 辣椒去籽、切絲；嫩薑切絲，和蒜末一起放在高麗菜上。
3 炒鍋內放入花椒粒先乾鍋炒香，再倒入麻油以小火拌炒，待香味透出後，將花椒粒撈除，加入糖、醋煮勻，最後加入鹽1茶匙拌勻。
4 再將作法3倒入高麗菜中完全拌勻，放置約20分鐘入味，即可食用。
本文作者：梁瓊白
