近年來乳酸菌製品特別受到注目，尤其被宣稱具有健胃整腸、幫助消化
吸收、增強免疫力等功效，而目前市面上乳酸製品種類繁多，每家廠商
訴求不同，讓不少人在選購上不知如何選擇。到底乳酸菌對人體具有何
種好處，使它能成為市面上的新寵兒呢？
打從出生開始，我們腸道內就存在著許多的細菌，有好、有壞，但現代
人常因營養不均衡、生活不正常、壓力大、濫用藥物…等不良的生活習
慣，使得腸道內菌叢改變、壞菌滋生，造成消化功能失調及慢性文明病
的發生。
乳酸菌是可以利用碳水化合物進行發酵作用，產生大量乳酸的細菌菌種
，目前許多研究證實乳酸菌對人體腸道是有幫助的，其對人體有益的功
能如下：
☆促進消化吸收
◆乳酸菌有分解乳糖的功能，因此對於乳糖不耐症的患者可以
選用乳酸菌製品代替乳製品食用。
◆乳酸菌有分解蛋白質的功能，可促進蛋白質的消化吸收。
◆乳酸菌分解所產生的乳酸，亦可促進鈣質及鐵質的吸收。
☆抑制壞菌繁殖、避免感染
◆乳酸菌發酵後所產生的代謝物質，會使腸道成為一個酸性的
環境，在酸性環境中使益菌容易生存。
◆乳酸菌也會產生抑制害菌生長的物質，使害菌無法生長，如
此可減少腹瀉、脹氣、腸道感染的機會。
☆預防腹瀉、便秘
◆乳酸菌可維持腸道內菌叢的平衡，對於腸道受到感染所造成
的急性腹瀉症狀可以有效改善，另外它也可促進腸道蠕動，
預防便秘。
☆促進維他命合成
◆乳酸菌在腸道中可以促進維生素B1、維生素B2、維生素B6、
維生素B12、葉酸、菸 鹼酸、維生素K等的合成。
市面上乳酸菌製品種類很多，如優酪乳、優格、乳酸飲料、乳酸活菌膠
囊（粉末）、乳酸糖果（餅乾）…等，其中優酪乳最為民眾廣泛使用。
市售優酪乳產品很多，有些添加大量的糖分增加美味，使得在保健腸道
之際，相對增加人體在熱量上的負擔，讓許多愛美的人士望之卻步。強
調減糖、減脂、低熱量的產品適合每個人使用嗎？到底在選購優酪乳應
注意哪些事項呢？
☆食品營養成分標示
優酪乳的成分主要含有糖、脂肪、蛋白質、鈣質、維生素B群，因為製
作方法不同，優酪乳種類非常多樣化，種類有：
◆低糖優酪乳
減少砂糖的添加，使用寡糖或代糖（阿斯巴甜）取代砂糖，但阿斯
巴甜對患有苯丙酮尿症（PKU）的患者而言並不適合飲用。
◆低脂優酪乳
選用低脂或脫脂牛奶製成的，熱量比全脂製品低，對控制體重及熱
量攝取的消費者是不錯的選擇。
☆產品是否含有活菌
一般經由高溫加工或殺菌等製造過程，食物中的乳酸菌大多已被殺死，
例如保久發酵乳，因高溫殺菌具較長的保存期限，雖也可幫助消化，但
效果比活菌發酵乳差。
☆保存溫度
過高的溫度會造成乳酸菌的死亡，因此要保存在7℃以下的冷藏箱，另
外未食用完的發酵乳須盡快放回冰箱保存。
☆製造日期、保存期限
活菌發酵乳因未經過高溫殺菌，保存期限較短，需盡量在期限內飲用完
畢，避免其他壞菌滋生。
乳酸菌製品對人體有不少的好處，但對於糖尿病、洗腎患者、痛風急性
發作期、減肥者，選用此類產品時，最好和營養師商量可選擇的種類及
可食的份量。
資料來源：國泰醫訊第41期•92年3月號
本文作者：國泰綜合醫院營養組 葉秋蘭營養師
吸收、增強免疫力等功效，而目前市面上乳酸製品種類繁多，每家廠商
訴求不同，讓不少人在選購上不知如何選擇。到底乳酸菌對人體具有何
種好處，使它能成為市面上的新寵兒呢？
打從出生開始，我們腸道內就存在著許多的細菌，有好、有壞，但現代
人常因營養不均衡、生活不正常、壓力大、濫用藥物…等不良的生活習
慣，使得腸道內菌叢改變、壞菌滋生，造成消化功能失調及慢性文明病
的發生。
乳酸菌是可以利用碳水化合物進行發酵作用，產生大量乳酸的細菌菌種
，目前許多研究證實乳酸菌對人體腸道是有幫助的，其對人體有益的功
能如下：
☆促進消化吸收
◆乳酸菌有分解乳糖的功能，因此對於乳糖不耐症的患者可以
選用乳酸菌製品代替乳製品食用。
◆乳酸菌有分解蛋白質的功能，可促進蛋白質的消化吸收。
◆乳酸菌分解所產生的乳酸，亦可促進鈣質及鐵質的吸收。
☆抑制壞菌繁殖、避免感染
◆乳酸菌發酵後所產生的代謝物質，會使腸道成為一個酸性的
環境，在酸性環境中使益菌容易生存。
◆乳酸菌也會產生抑制害菌生長的物質，使害菌無法生長，如
此可減少腹瀉、脹氣、腸道感染的機會。
☆預防腹瀉、便秘
◆乳酸菌可維持腸道內菌叢的平衡，對於腸道受到感染所造成
的急性腹瀉症狀可以有效改善，另外它也可促進腸道蠕動，
預防便秘。
☆促進維他命合成
◆乳酸菌在腸道中可以促進維生素B1、維生素B2、維生素B6、
維生素B12、葉酸、菸 鹼酸、維生素K等的合成。
市面上乳酸菌製品種類很多，如優酪乳、優格、乳酸飲料、乳酸活菌膠
囊（粉末）、乳酸糖果（餅乾）…等，其中優酪乳最為民眾廣泛使用。
市售優酪乳產品很多，有些添加大量的糖分增加美味，使得在保健腸道
之際，相對增加人體在熱量上的負擔，讓許多愛美的人士望之卻步。強
調減糖、減脂、低熱量的產品適合每個人使用嗎？到底在選購優酪乳應
注意哪些事項呢？
☆食品營養成分標示
優酪乳的成分主要含有糖、脂肪、蛋白質、鈣質、維生素B群，因為製
作方法不同，優酪乳種類非常多樣化，種類有：
◆低糖優酪乳
減少砂糖的添加，使用寡糖或代糖（阿斯巴甜）取代砂糖，但阿斯
巴甜對患有苯丙酮尿症（PKU）的患者而言並不適合飲用。
◆低脂優酪乳
選用低脂或脫脂牛奶製成的，熱量比全脂製品低，對控制體重及熱
量攝取的消費者是不錯的選擇。
☆產品是否含有活菌
一般經由高溫加工或殺菌等製造過程，食物中的乳酸菌大多已被殺死，
例如保久發酵乳，因高溫殺菌具較長的保存期限，雖也可幫助消化，但
效果比活菌發酵乳差。
☆保存溫度
過高的溫度會造成乳酸菌的死亡，因此要保存在7℃以下的冷藏箱，另
外未食用完的發酵乳須盡快放回冰箱保存。
☆製造日期、保存期限
活菌發酵乳因未經過高溫殺菌，保存期限較短，需盡量在期限內飲用完
畢，避免其他壞菌滋生。
乳酸菌製品對人體有不少的好處，但對於糖尿病、洗腎患者、痛風急性
發作期、減肥者，選用此類產品時，最好和營養師商量可選擇的種類及
可食的份量。
資料來源：國泰醫訊第41期•92年3月號
本文作者：國泰綜合醫院營養組 葉秋蘭營養師
