有此一說：
關燒仙草的事：
去年冬天，我本來自己也賣燒仙草，一開始是向材料店拿桶裝的，由於它還沒煮成黏綢的燒仙草前，必須放冷藏室，佔空間又不好處理，加上成本頗高，因此只用了一次。後來，心想自己用仙草乾熬，貨真價實，客人吃的安心，自己也賣的安心。可是啊可是！熬了半天，竟然只是仙草〝湯〞，納悶之餘，便到材料店請教老闆，何以外面賣的燒仙草是綢綢的，此時，老闆拿了一罐東東給我，上面寫著〝嫩精〞二字，他教我一次只要灑一點點，就可以把仙草乾熬得又綢又濃，賣的時候，再加一些太白粉，邊賣邊加熱，就是您所喝的燒仙草了，待它冷卻後，就是市
面上所賣的燒仙草(塊狀)了。
回家一試，果真，不必十分鐘，仙草乾有接觸到嫩精部份的，已經爛透了，再熬兩個鐘頭，那兩把仙草乾早就變成像暴屍荒野的屍體一樣恐怖，爛透了！
後來，又試了別種方法，傳統雜貨店老闆娘告訴我，可以用〝硼砂〞，而且，也是一點點就夠了，再試了一次，天啊！從此以後，我那一大袋的仙草乾就被我冰起來了，不只不賣了，連外面賣的燒仙草都不敢喝了！所以，如果您喝的燒仙草是又濃又綢的，請先別太高興，也不要吃太
多。
醫師回答
中醫內科 陳志川醫師
仙草又名仙人草、仙人凍、涼粉草、洗草，被視為藥用植物，仙草除食用外，在各種本草中亦有保健功效之記載：本草求原「清暑熱，解臟腑結熱毒。治酒風。」中國藥植圖鑑：「為清涼解渴除暑劑，全草煎服治糖尿病。」
仙草為多年生之草本植物，仙草多醣膠質中含有大量的醣醛酸，其主要構成物質為果膠，不過，平日製成的傳統仙草、仙草凍和仙草茶都是以乾燥、陳年仙草乾為主。
傳統仙草之熬煮，可取仙草乾燥枝葉，經洗淨後，加入水及碳酸鈉，於鍋中加熱熬煮2至3小時，過濾其汁液，一般濃度愈高，凝凍強度愈大。
仙草凍製造，將仙草熬煮汁稀釋至適當濃度，加熱沸騰後，再加入澱粉液（先以少量冷水溶解），沸騰後維持一分鐘以上後停止加熱，靜置冷卻即成凝結之仙草凍，製造仙草凍時稀釋所使用之水量，可斟酌使用，仙草液之濃度太高則凝凍太硬或凝膠不良，若稀釋過量，則不會凝凍。
網路上所謂的加入嫩精，應該就是加入碳酸鈉，一般俗稱鹼水，這有幫助仙草凝結的作用！至於有沒有加入硼砂？就理論上來說，應該是不太需要，我也曾經問過一位業者，他是回答沒有，所以我覺得這點應該是不用太緊張！
營養師回答
營養保健諮詢 李雪立營養師
「嫩精」為嫩化劑之俗稱，食肉的嫩化劑，通常係指使用蛋白質分解酵素，如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）；弱酸（如食醋、檸檬果汁）或２％氯化鈉也能使肉嫩化。
在醃製肉品時，加嫩精，可以使肉變嫩，另外，我們也可以用拍打肉品，使肉質軟化，這則屬於物理性的嫩化。
嫩精在人體內，胃酸會把酵素去活化，然後腸子將其分解成胺基酸，目前沒有明確的研究指出致癌。在政府公告之「食品添加物使用範圍及用量標準」中，係列於第十七類（其他）之第六項『酵素製劑』，可於各類食品中視實際需要適量使用，但限於食品製造或加工必須時使用。
現在市面上也是有販賣供民眾使用，作一般的調味品，所以無須太擔心，如果民眾有顧慮，可以改用拍打，或使用鳳梨，木瓜切片達到軟化的效果。
硼砂一般是作漂白劑，並可以增加產品脆度，常見在魚丸上添加過量。並不是使用在增稠或凝固上，唯一可能是增加仙草彈性，不過並不合理。此兩項都不是作為增稠劑用，固應是有所誤傳。
營養師回答
營養保健諮詢 饒月娟營養師
一般市售的仙草產品有仙草凍及燒仙草，前者是固體的塊狀物，以往舊式的製作方法是將仙草曬乾之後，以水經過幾個小時的燉煮，濾渣後將仙草汁加鹼液，裝模、待冷卻後即可，仙草凍是無法復熱而變成燒仙草的。
仙草乾經燉煮、濾渣後的仙草汁若改加太白粉就變成燒仙草，當溫度降低時燒仙草會凝固，但只要加熱就可恢復液態，原理很簡單，因為富含澱粉的太白粉經加熱產生糊化現象，大多數已糊化的澱粉在冷卻時失去流動性而形成凝膠，一旦凝膠形成後就會逐漸形成堅硬的組織，此種現象稱為老化，但老化是可逆的，加熱會打斷結構中的氫鍵，使直鏈澱粉再度游離出來，於是凝固的燒仙草就又恢復了。
利用此原理，市面上已有固狀的燒仙草，只要購買後經過簡便的加熱處理就有燒仙草可以吃了。
所謂的嫩精就是蛋白質分解酵素，由植物抽取而來，例如木瓜酵素、鳳梨酵素等，至目前為止它們是合法的食品添加物的一種，其最主要的用途是用來進行肉類食品的嫩化處理。添加嫩精或許在烹煮仙草乾時有軟化植物組織的效果，但硼砂不可添加，它是違法且有害健康的。
關燒仙草的事：
去年冬天，我本來自己也賣燒仙草，一開始是向材料店拿桶裝的，由於它還沒煮成黏綢的燒仙草前，必須放冷藏室，佔空間又不好處理，加上成本頗高，因此只用了一次。後來，心想自己用仙草乾熬，貨真價實，客人吃的安心，自己也賣的安心。可是啊可是！熬了半天，竟然只是仙草〝湯〞，納悶之餘，便到材料店請教老闆，何以外面賣的燒仙草是綢綢的，此時，老闆拿了一罐東東給我，上面寫著〝嫩精〞二字，他教我一次只要灑一點點，就可以把仙草乾熬得又綢又濃，賣的時候，再加一些太白粉，邊賣邊加熱，就是您所喝的燒仙草了，待它冷卻後，就是市
面上所賣的燒仙草(塊狀)了。
回家一試，果真，不必十分鐘，仙草乾有接觸到嫩精部份的，已經爛透了，再熬兩個鐘頭，那兩把仙草乾早就變成像暴屍荒野的屍體一樣恐怖，爛透了！
後來，又試了別種方法，傳統雜貨店老闆娘告訴我，可以用〝硼砂〞，而且，也是一點點就夠了，再試了一次，天啊！從此以後，我那一大袋的仙草乾就被我冰起來了，不只不賣了，連外面賣的燒仙草都不敢喝了！所以，如果您喝的燒仙草是又濃又綢的，請先別太高興，也不要吃太
多。
醫師回答
中醫內科 陳志川醫師
仙草又名仙人草、仙人凍、涼粉草、洗草，被視為藥用植物，仙草除食用外，在各種本草中亦有保健功效之記載：本草求原「清暑熱，解臟腑結熱毒。治酒風。」中國藥植圖鑑：「為清涼解渴除暑劑，全草煎服治糖尿病。」
仙草為多年生之草本植物，仙草多醣膠質中含有大量的醣醛酸，其主要構成物質為果膠，不過，平日製成的傳統仙草、仙草凍和仙草茶都是以乾燥、陳年仙草乾為主。
傳統仙草之熬煮，可取仙草乾燥枝葉，經洗淨後，加入水及碳酸鈉，於鍋中加熱熬煮2至3小時，過濾其汁液，一般濃度愈高，凝凍強度愈大。
仙草凍製造，將仙草熬煮汁稀釋至適當濃度，加熱沸騰後，再加入澱粉液（先以少量冷水溶解），沸騰後維持一分鐘以上後停止加熱，靜置冷卻即成凝結之仙草凍，製造仙草凍時稀釋所使用之水量，可斟酌使用，仙草液之濃度太高則凝凍太硬或凝膠不良，若稀釋過量，則不會凝凍。
網路上所謂的加入嫩精，應該就是加入碳酸鈉，一般俗稱鹼水，這有幫助仙草凝結的作用！至於有沒有加入硼砂？就理論上來說，應該是不太需要，我也曾經問過一位業者，他是回答沒有，所以我覺得這點應該是不用太緊張！
營養師回答
營養保健諮詢 李雪立營養師
「嫩精」為嫩化劑之俗稱，食肉的嫩化劑，通常係指使用蛋白質分解酵素，如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）；弱酸（如食醋、檸檬果汁）或２％氯化鈉也能使肉嫩化。
在醃製肉品時，加嫩精，可以使肉變嫩，另外，我們也可以用拍打肉品，使肉質軟化，這則屬於物理性的嫩化。
嫩精在人體內，胃酸會把酵素去活化，然後腸子將其分解成胺基酸，目前沒有明確的研究指出致癌。在政府公告之「食品添加物使用範圍及用量標準」中，係列於第十七類（其他）之第六項『酵素製劑』，可於各類食品中視實際需要適量使用，但限於食品製造或加工必須時使用。
現在市面上也是有販賣供民眾使用，作一般的調味品，所以無須太擔心，如果民眾有顧慮，可以改用拍打，或使用鳳梨，木瓜切片達到軟化的效果。
硼砂一般是作漂白劑，並可以增加產品脆度，常見在魚丸上添加過量。並不是使用在增稠或凝固上，唯一可能是增加仙草彈性，不過並不合理。此兩項都不是作為增稠劑用，固應是有所誤傳。
營養師回答
營養保健諮詢 饒月娟營養師
一般市售的仙草產品有仙草凍及燒仙草，前者是固體的塊狀物，以往舊式的製作方法是將仙草曬乾之後，以水經過幾個小時的燉煮，濾渣後將仙草汁加鹼液，裝模、待冷卻後即可，仙草凍是無法復熱而變成燒仙草的。
仙草乾經燉煮、濾渣後的仙草汁若改加太白粉就變成燒仙草，當溫度降低時燒仙草會凝固，但只要加熱就可恢復液態，原理很簡單，因為富含澱粉的太白粉經加熱產生糊化現象，大多數已糊化的澱粉在冷卻時失去流動性而形成凝膠，一旦凝膠形成後就會逐漸形成堅硬的組織，此種現象稱為老化，但老化是可逆的，加熱會打斷結構中的氫鍵，使直鏈澱粉再度游離出來，於是凝固的燒仙草就又恢復了。
利用此原理，市面上已有固狀的燒仙草，只要購買後經過簡便的加熱處理就有燒仙草可以吃了。
所謂的嫩精就是蛋白質分解酵素，由植物抽取而來，例如木瓜酵素、鳳梨酵素等，至目前為止它們是合法的食品添加物的一種，其最主要的用途是用來進行肉類食品的嫩化處理。添加嫩精或許在烹煮仙草乾時有軟化植物組織的效果，但硼砂不可添加，它是違法且有害健康的。
