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果船慶端午,海味划健康

隨著端午節來臨,五花八門的粽子也開始出現在市面。從甜膩膩的鹼粽、豆沙粽,到材料豐富的台灣粽、裏蒸粽,無不令人口水直流!

傳統的粽子餐,多用肥豬肉、鹹蛋黃、花生、豬油、火腿等食材,增加口感及香味,佐以甜辣醬、蕃茄醬,所以其實一頓粽子餐下來,背後隱藏著高油高鹽高熱量的「三高危機」!加上粽子為糯米製品,不容易消化,過量食用又易造成腹脹、脹氣、上腹悶痛等腸胃不適!

有鑑於粽子的營養缺失,國泰醫院營養組今年設計了三款「海味果船」料理,希望民眾也能健康過端午!

「果船慶端午,海味划健康」的健康概念與呈現
我們利用美白菇、百合等蔬菜,搭配西瓜、哈蜜瓜、鳳梨等水果,讓民眾在享用粽子之餘,也能攝取到豐富的膳食纖維,促進腸道蠕動,有利排泄及消化不良!而傳統的高油脂食材,則改以低脂海鮮:花枝、大頭蝦、鮭魚取代,既攝取到足夠的蛋白質,又少了高油與高熱量的問題!屬於ω-3型式的深海魚油(EPA、DHA)更是降低血脂肪,保護心血管的「安心」食物唷!

加上南瓜子、蔓越莓增添風味之餘,分別補充了單元不飽和脂肪酸和維生素C,最後再以水果醋調味,輕鬆解決傳統醬料高鹽高鈉,不利血壓控制、慢性腎病患者控制的問題!

而水果除了美味果肉吸引人,色彩鮮艷的果殼還是最適合的食物容器!想起端午節的龍舟競賽,我們就用時令的西瓜、哈蜜瓜和鳳梨用來當作盛裝容器,相信是最應景又搶眼的「果船」!

當蔬果遇到海鮮…當桌上也有龍船…一次給你視覺與健康的饗宴!

食譜及營養分析
花樣戀情

食材(六人份):哈蜜瓜1個、花枝250克、蔓越莓20克、南瓜子20克、水果醋20cc

製作方法
(1)哈蜜瓜挖果肉切成條,保留果殼
(2)花枝去內臟切條,川燙後泡冰水
(3)將哈蜜瓜、花枝用水果醋拌勻,放入哈蜜瓜殼中,灑上蔓越莓、南瓜子

※南瓜子可用其它堅果類取代,如:腰果、杏仁片、夏威夷豆、核桃等。

魚躍龍船

食材 (六人份):鳳梨1個、鮭魚100公克、奇異果3個、紫山葯300公克、白芝麻少許

製作方法
(1)鳳梨挖去果肉,保留果殼
(2)奇異果去皮切丁
(3)鮭魚切丁抹鹽、胡椒粉,放入烤箱烤5分鐘備用
(4)紫山樂蒸熟磨泥,用挖球器挖成球狀,放入小盤
(5)奇異果丁及鮭魚丁拌勻,調味盛裝入鳳梨果殼中

※鮭魚富含n-3不飽和脂肪酸,可以降低膽固醇,預防心血管疾病哦!

雙白齊蝦

食材 (六人份):西瓜1個、酪梨2個、美白菇50公克、鮮百合1朵、大頭蝦100公克

製作方法

(1)西瓜剖半、挖去果肉,保留果殼
(2)鮮百合洗淨撕成片狀,美白菇洗淨
(3)起油鍋,炒熟蝦子、鮮百合與美白菇,調味後與酪梨拌勻,以西瓜盛裝

※百合可提高免疫力,潤肺,有利抗流感唷!菇類與綠色蔬菜搭配食用,營養更均衡!
本文由【國泰醫院】提供

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