涼麵不適當保存 危害細菌將暴增

炎炎夏日，民眾喜歡吃的涼麵，如放置於35℃的高溫下，即可能在3小時內大幅增長171倍，而超出衛生標準。衛生署呼籲民眾，如要購置涼麵，請選擇有冷藏、有包裝、標有保存期限之涼麵，購買後也不宜久放，需儘速食用，以免細菌滋長，造成身體不適。

衛生署為確保飲食安全，責成各地方衛生局，每年進行涼麵衛生之輔導與稽查，近5年（93~98年）共抽驗1,399件，77件不合格，不合格率為5.5%。不合格之原因除現場環境衛生外，涼麵之溫度管控為細菌大量繁殖之主因，生菌數越高代表衛生條件越差。

為瞭解夏日高溫下涼麵產品之生菌數含量變化，本署進行不同溫度（4、18及35℃）保存下涼麵產品之菌數繁殖之分析。結果顯示，涼麵在冷藏溫度（4℃），即使放置24小時，菌數增加仍小於10倍。此結果代表，以一般市售涼麵生菌數含量為102-103，經24小時之冷藏，生菌含量增加，但尚低於衛生標準（105菌落數/公克）。

但如在炎熱之35℃夏日，原本符合衛生標準之涼麵（3.1x103），經2小時，即長出21,000菌落數；經3小時及4小時後菌數分別可達530,000（171倍）及1,580,000（510倍）菌落數，已超出衛生標準5倍及16倍。而於5小時後，實驗中之菌落數更已覆滿培養皿，量多至無法計算。

衛生署除責成各地方衛生機關持續加強抽驗市售涼麵產品，並稽查輔導業者注重環境衛生、養成良好個人操作習慣衛生及確實做好涼麵保存及配送的溫度管控外，更呼籲民眾選購涼麵時，務必選擇「有冷藏」、「有包裝」、「有保存期限」之涼麵，以免損及身體健康。