外食把握三少三多,健康少負擔---8成職場員工蔬果攝取不足 近7成員工午餐外食

職場上班族工作繁忙以及雙薪家庭的普及,造成外食人口日益增多,大家都成了「老外」一族,面對三餐老是在外的外食族,如何選擇好吃健康的餐點是重要生活議題。依據衛生署國民健康局100年全國職場健康促進暨菸害防制調查,以100年台灣地區住宅電話用戶中15歲以上有專職工作的員工為母群體,依縣市地區及行政院主計處就業人口結構比例進行分層隨機抽樣,完成問卷電訪之樣本人數共計6065人,調查發現8成以上職場員工每日攝取未達3蔬2果之建議量,另有近七成員工中餐外食,調查結果摘述如下:

一、超過五成職場員工蔬菜攝食量不足
「每日飲食指南」建議國人每日需有3份以上蔬菜攝取,調查指出,有超過五成受訪員工每天蔬菜攝取未達3份以上的建議量,其中男性員工有57.2%、女性員工有50.2%未達每天攝取3份蔬果以上的建議量。另100年調查結果,蔬菜攝取不足3份之比率皆高於99年。(圖1)。

二、六成職場員工每日水果攝取量不足
「每日飲食指南」建議國人每日需攝取2份以上水果,但結果顯示有60.0%受訪職場員工每天食用水果未達2份以上,男性員工及女性員工攝取水果不足2份之比率各為63.5%及56.3%,亦高於99年調查。(圖2)。
三、超過八成受訪員工每日攝取少於3蔬2果之建議量
國民健康局建議每日食用蔬菜與水果各為3份以及2份以上,受訪職場員工攝取不足每日3份蔬菜2份水果者高達82.9%。其中男性有86.9%未達3蔬2果,女性則有78.6%比例皆高於99年度調查。(圖3)。

四、外食族群比例較去年升高
受訪員工每週超過五天以上早、午、晚餐外食的比例,外食者分別為54.1%、66.7%、27.3%。平均早、午、晚餐外食天數分別為4.01天、4.50天、2.22天。與99年度調查結果外食人口比例及天數均有增加。(圖4)。

國民健康局提供三少、三多外食健康方法,教導民眾如何健康外食:
1.少油:儘量不買油炸的食物,選擇以蒸、煮、烤的方式烹調食物,吃燙煮
的蔬菜或生菜時不要淋上肉汁、麻油、沙拉醬或蛋黃醬(美乃滋),減少油脂
攝取。
2.少鹽:儘量少購買醃漬類食物以及減少額外沾醬(醬油膏、番茄醬、胡椒鹽等) ,不要選擇醃、燻、滷調味的料理,可以利用酸味、香辛料(八角、花椒或香草)來增加風味,外帶食物時請商家少加鹽、醬油等調味料。
3.少加工:減少精緻食品、加工食品的攝取例如罐頭、速食、甜點、精緻蛋糕、汽水等,多選擇天然食物如蔬果、五穀類。
4.多水:多喝白開水,以無糖茶飲取代含糖飲料。
5.多穀:選擇全穀類主食,用五穀米、糙米飯取代白米飯,每日最好至少攝取1/3全穀食物。
6.多蔬果:每餐少點一份葷食,多一份半葷素或蔬食、自行攜帶水果或購買新鮮水果、用水果或蔬菜棒來替代點心零食,早餐可以選擇有蔬菜、水果的三明治或漢堡,每日建議3蔬2果,增加纖維的攝取及飽足感。

為鼓勵大家健康吃,國民健康局提供相關健康飲食的小撇步,請詳見國民健康局網站(https://www.bhp.doh.gov.tw/)之「健康生活動起來手冊」「健康生活動起來-企業篇教戰手冊」、「聰明吃、快樂動、天天量體重」網頁,以及國民健康局設置0800-367-100健康體重管理專線,由營養師專業人員,提供諮詢服務,即時替民眾解答健康飲食相關疑問,歡迎大家多加利用。


圖1 職場員工每日食用蔬菜量不足3份之情形

資料來源:99、100年度「全國職場健康促進暨菸害防制調查報告」
問卷題目: 
99年度「全國職場健康促進暨菸害防制調查報告」
19、最近一個月內,您吃蔬菜的情形是:
(01)都沒有吃  (02)平均一週不到1天   (03)平均一週1-3天  (04)平均一週4-6天   (05)
  每天吃   

100年度「全國職場健康促進暨菸害防制調查報告」
36、用一般吃飯的飯碗計算,過去一星期內,請問您平均每天吃幾碗蔬菜?(以煮熟的菜計算,1碗大約相當於2小碟,若是生菜,請以生菜量÷2方式計算)
(01)不到半碗   (02)半碗以上,不到1碗   (03)1碗以上,不到1碗半   (04)1碗半
  以上,不到2碗   (05)2碗及以上   (95)有吃,但算不出幾碗   (96)都沒有吃


圖2 職場員工每日食用水果量不足2份之情形

資料來源:99、100年度「全國職場健康促進暨菸害防制調查報告」
問卷題目: 
99年度「全國職場健康促進暨菸害防制調查報告」
20、最近一個月內,您吃水果的情形是:
(01)都沒有吃  (02)平均一週不到1天   (03)平均一週1-3天  (04)平均一週4-6天   (05)
  每天吃   

100年度「全國職場健康促進暨菸害防制調查報告」
37、過去一星期內,請問您平均每天吃幾份水果?(1份水果約等於一個拳頭大小,例如半根香蕉、1個蘋果、2個蓮霧或8個葡萄)
(01)不到1份  (02)1份以上,不到2份   (03)2份以上,不到3份   (04)3份以上,
  不到4份   (05)4份及以上   (95)有吃,但算不出幾份   (96)都沒有吃


圖3 職場員工每日未食用3蔬2果量建議量之情形

資料來源:99、100年度「全國職場健康促進暨菸害防制調查報告」
問卷題目: 
99年度「全國職場健康促進暨菸害防制調查報告」
19、最近一個月內,您吃蔬菜的情形是:
(01)都沒有吃  (02)平均一週不到1天   (03)平均一週1-3天  (04)平均一週4-6天   (05)  
  每天吃   
20、最近一個月內,您吃水果的情形是:
(01)都沒有吃  (02)平均一週不到1天   (03)平均一週1-3天  (04)平均一週4-6天   (05)
  每天吃   

100年度「全國職場健康促進暨菸害防制調查報告」
36、用一般吃飯的飯碗計算,過去一星期內,請問您平均每天吃幾碗蔬菜?(以煮熟的菜計算,1碗大約相當於2小碟,若是生菜,請以生菜量÷2方式計算)
(01)不到半碗   (02)半碗以上,不到1碗   (03)1碗以上,不到1碗半   (04)1碗半以上,不到2碗   (05)2碗及以上   (95)有吃,但算不出幾碗   (96)都沒有吃
37、過去一星期內,請問您平均每天吃幾份水果?(1份水果約等於一個拳頭大小,例如半根香蕉、1個蘋果、2個蓮霧或8個葡萄)
(01)不到1份  (02)1份以上,不到2份   (03)2份以上,不到3份   (04)3份以上,不到4份   (05)4份及以上   (95)有吃,但算不出幾份   (96)都沒有吃


圖4 職場員工每週三餐外食五天以上之情形

資料來源:99、100年度「全國職場健康促進暨菸害防制調查報告」
問卷題目: 
99年度「全國職場健康促進暨菸害防制調查報告」
21、過去一星期內,您在外面用餐或是將外食帶回家吃的情形是:早餐有    天,午餐有    天,晚餐有    天 。

100年度「全國職場健康促進暨菸害防制調查報告」
33、過去一星期內,您早餐在外面用餐或是將外食帶回家/公司吃的情形是有幾天?    天
34、過去一星期內,您午餐在外面用餐或是將外食帶回家/公司吃的情形是有幾天?    天
35、過去一星期內,您晚餐在外面用餐或是將外食帶回家/公司吃的情形是有幾天?    天

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