食在健康，素之有道

近年受到環保與健康意識抬頭，掀起一股素食潮流。素食飲食的健康好處，更是值得關注的議題。攝取足量的植物性食物，可獲得豐富的纖維素，有助促進腸道蠕動幫助排便，預防大腸直腸癌之發生。此外，多元的植物性化學物質(phytochemicals)，例如：茄紅素、異黃酮及花青素等。更具有抗氧化及維護心血管健康等功能。

然而，目前的素食飲食文化，常見不均衡的飲食模式，導致蛋白質、熱量攝取過高、脂肪攝取過多、維生素與礦物質攝取不足。以及過多的素食加工食品，無形中攝取多餘的調味料與食品添加物，進而影響健康，得不償失！建議大家不妨參照行政院衛生署公布的素食飲食指南，掌握以下原則，一起做個健康的素食主義者。

健康吃素7妙招：

1.依據指南擇素食，食物種類多樣化。

 依據每日飲食指南，均衡攝取全榖根莖類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、低脂乳品類、 油脂與堅果種子類等六大類食物。此外，素食飲食對於肉、蛋及乳品類的限制。容易造成蛋白質攝取不足的問題。建議每日至少攝取3-6份豆類食物。例如：豆腐、豆包、豆干等

 黃豆製品。

2.全穀至少三分一，豆類搭配食更佳。

全穀根莖類與豆類食物搭配攝取，藉由食物互補作用，可獲得纖維素、維生素B群及微量礦物質，以及豐富優質的蛋白質，維持健康所需。

3.烹調用油常變化，堅果種子不可少。

建議經常變換烹調用油，以及每日攝取一份堅果種子類食物，維持均衡飲食原則。

4.深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全。

深色蔬菜除了有豐富的纖維素之外，更含有多種維生素與礦物質。此外，每日攝取菇類與藻類各一份，可有助補充素食飲食中缺乏的維生素B12。

5.水果正餐同食用，當季在地份量足。

選擇新鮮當季的水果，一方面有助於補充每日所需的維生素C。更有助於攝取優質的植物化學物質，調整體質維持健康。

6.口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖。

不論是否選擇素食飲食。少油、少鹽、少糖及少加工食品的原則，絕對是健康飲食的重要目標。因此，更該落實在生活飲食中，以利提升健康狀態。

7.粗食原味少精緻，加工食品慎選食。

不論素食或葷食的加工食品，過程中免不了摻入食品添加物。以增加其口感及風味，因此建議應多選擇新鮮食材，避免食用過多加工食品。

最後，適度運動有助維持理想體重，並預防代謝相關疾病的發生。此外，每日適度日曬20分鐘更有助於體內生成維生素D，可幫助我們留住鈣質，保留骨本。