癌症，在台灣這樣高度工業化的國家居十大死因的第一位
是很自然的現象，因為我們的生活習慣、飲食、工業廢氣
、香菸的焦油等，都是助長癌症的因子，雖然國內外學者
致力於癌症研究，但直到今日，仍然沒有一種方法能夠百
分之百地預防和治療癌症，根據美國癌症學會的防癌飲食
指出，大部分的癌症是因為飲食引起的，同樣地，也可以
由飲食習慣的改變來預防癌症。防癌最重要的是避開會致
癌的因素，均衡飲食及增加抗氧化營養素的攝取，就讓我
們來看看有哪一些食物可以抵抗疾病、預防癌症、延緩老
化：
•十字花科的蔬菜：包括花椰菜、青花菜、青江菜、芥蘭
菜、芥菜、小白菜、高麗菜等都含有防癌物質「引朵類
化合物」，並有豐富的葉酸、維生素Ａ、Ｃ，幫助預防
結腸癌。
•橘紅色的蔬果類：包含胡蘿蔔、甘薯、南瓜、西瓜、木
瓜、草莓、芒果等含有「類胡蘿蔔素」，它具有保護皮
膚、黏膜完整，增加抵抗傳染病的能力及增加免疫系統
功能，每天食用１斤此類蔬菜水果將減少５０％罹患癌
症的機率喔！
•大蒜、洋蔥：具有獨特的辛味，其內獨特的化學性質如
含硫物質可刺激免疫細胞的增生，以提高免疫力，抑制
生長中的癌細胞並減少血液中凝塊，有降低血壓的保健
效果，此類食物還包含青蔥、冬蔥、韭菜等。
•香菇、木耳：含有多醣體，具有強烈抗癌作用。
•大豆：豆腐、豆漿等豆製食品，都含有高量的抗氧化物
質、木質素和植物雌激素（異類黃酮），研究證實可以
降低總膽固醇值，以藉此預防心血管疾病的效果，也能
減緩停經婦女的不適症狀、防止骨質疏鬆症與降低攝護
腺癌死亡率。
•全穀類：未經過加工過度的全穀類，所含的維生素、礦
物質、纖維等可以保護身體細胞ＤＮＡ，避免受侵襲而
轉為癌細胞，對於預防現在的文明病，如肥胖、糖尿病
、心臟病、結腸癌及直腸癌等皆有成效，所以燕麥、薏
仁、胚芽米、糙米、黑糯米等「五穀米」就由此風行。
•堅果類和種子：含有維生素Ｅ和高量的脂肪，尤其是多
元與單元不飽和脂肪酸等皆是人體無法自行合成的「必
需脂肪酸」，可以促進成長、保持頭髮、皮膚、指甲的
光澤。研究指出亞麻子油，對於心臟血管保健、癌症的
預防有成效；每天食用二湯匙的芝麻、亞麻仁子或各種
堅果來幫助人體達到預防與保健的功效。
•柑橘類水果：檸檬、橘子、柳橙、葡萄柚在其外皮、種
子及果肉中含有大量的「檸檬皮甘」、「維生素Ｃ」，
可抵抗致癌物，形成膠原，幫助傷口癒合；食用新鮮的
水果有助於營養素的保留，利於人體吸收抗氧化物質，
達到預防疾病、養生美容、延緩老化。
•蕃茄：蕃茄裡的「蕃茄紅素」是一種抗氧化劑，可預防
細胞受損，也可修補受損的細胞。所以不但可以預防癌
症，如結腸癌、直腸癌、胃癌，還有抑制腫瘤擴大的效
果。
•魚和海鮮類：多食用鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚等，
因深海魚類含 有較高的多元不飽和脂肪酸「ＥＰＡ」
＋「ＤＨＡ」，可減少血小板凝集及血栓形成，另外深
海魚類又富含重要的蛋白質「牛磺酸」，這三項物質可
以使血壓下降、降低膽固醇、減少動脈硬化、防止視力
衰退，維持良好腦部滲透壓穩定。
在以上所提的食物當中，不難發現「植物性」食品已成為
保健主流；健康、回歸自然、避免精緻化、增加纖維質攝
取量的飲食是保健養生的不二法門。如果你能夠每天吃五
種以上蔬果，就能夠提供你身體一個最基本的防禦機構，
來對抗我們日常生活無所不在的致癌壓力。
本文作者：新光吳火獅紀念醫院 營養師陳淑美
是很自然的現象，因為我們的生活習慣、飲食、工業廢氣
、香菸的焦油等，都是助長癌症的因子，雖然國內外學者
致力於癌症研究，但直到今日，仍然沒有一種方法能夠百
分之百地預防和治療癌症，根據美國癌症學會的防癌飲食
指出，大部分的癌症是因為飲食引起的，同樣地，也可以
由飲食習慣的改變來預防癌症。防癌最重要的是避開會致
癌的因素，均衡飲食及增加抗氧化營養素的攝取，就讓我
們來看看有哪一些食物可以抵抗疾病、預防癌症、延緩老
化：
•十字花科的蔬菜：包括花椰菜、青花菜、青江菜、芥蘭
菜、芥菜、小白菜、高麗菜等都含有防癌物質「引朵類
化合物」，並有豐富的葉酸、維生素Ａ、Ｃ，幫助預防
結腸癌。
•橘紅色的蔬果類：包含胡蘿蔔、甘薯、南瓜、西瓜、木
瓜、草莓、芒果等含有「類胡蘿蔔素」，它具有保護皮
膚、黏膜完整，增加抵抗傳染病的能力及增加免疫系統
功能，每天食用１斤此類蔬菜水果將減少５０％罹患癌
症的機率喔！
•大蒜、洋蔥：具有獨特的辛味，其內獨特的化學性質如
含硫物質可刺激免疫細胞的增生，以提高免疫力，抑制
生長中的癌細胞並減少血液中凝塊，有降低血壓的保健
效果，此類食物還包含青蔥、冬蔥、韭菜等。
•香菇、木耳：含有多醣體，具有強烈抗癌作用。
•大豆：豆腐、豆漿等豆製食品，都含有高量的抗氧化物
質、木質素和植物雌激素（異類黃酮），研究證實可以
降低總膽固醇值，以藉此預防心血管疾病的效果，也能
減緩停經婦女的不適症狀、防止骨質疏鬆症與降低攝護
腺癌死亡率。
•全穀類：未經過加工過度的全穀類，所含的維生素、礦
物質、纖維等可以保護身體細胞ＤＮＡ，避免受侵襲而
轉為癌細胞，對於預防現在的文明病，如肥胖、糖尿病
、心臟病、結腸癌及直腸癌等皆有成效，所以燕麥、薏
仁、胚芽米、糙米、黑糯米等「五穀米」就由此風行。
•堅果類和種子：含有維生素Ｅ和高量的脂肪，尤其是多
元與單元不飽和脂肪酸等皆是人體無法自行合成的「必
需脂肪酸」，可以促進成長、保持頭髮、皮膚、指甲的
光澤。研究指出亞麻子油，對於心臟血管保健、癌症的
預防有成效；每天食用二湯匙的芝麻、亞麻仁子或各種
堅果來幫助人體達到預防與保健的功效。
•柑橘類水果：檸檬、橘子、柳橙、葡萄柚在其外皮、種
子及果肉中含有大量的「檸檬皮甘」、「維生素Ｃ」，
可抵抗致癌物，形成膠原，幫助傷口癒合；食用新鮮的
水果有助於營養素的保留，利於人體吸收抗氧化物質，
達到預防疾病、養生美容、延緩老化。
•蕃茄：蕃茄裡的「蕃茄紅素」是一種抗氧化劑，可預防
細胞受損，也可修補受損的細胞。所以不但可以預防癌
症，如結腸癌、直腸癌、胃癌，還有抑制腫瘤擴大的效
果。
•魚和海鮮類：多食用鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚等，
因深海魚類含 有較高的多元不飽和脂肪酸「ＥＰＡ」
＋「ＤＨＡ」，可減少血小板凝集及血栓形成，另外深
海魚類又富含重要的蛋白質「牛磺酸」，這三項物質可
以使血壓下降、降低膽固醇、減少動脈硬化、防止視力
衰退，維持良好腦部滲透壓穩定。
在以上所提的食物當中，不難發現「植物性」食品已成為
保健主流；健康、回歸自然、避免精緻化、增加纖維質攝
取量的飲食是保健養生的不二法門。如果你能夠每天吃五
種以上蔬果，就能夠提供你身體一個最基本的防禦機構，
來對抗我們日常生活無所不在的致癌壓力。
本文作者：新光吳火獅紀念醫院 營養師陳淑美
