桃膠、皂角米養生風潮，妳趕上了嗎？中醫師教妳怎麼煮最滑口

作者/媽媽經編輯部 撰稿/丁彥伶 本文出處&圖片提供/媽媽經

如果您現在還沒吃過「桃膠燉奶」，或是桃膠糖水，可能會有點跟不上潮流唷！

自去年起台灣養生圈掀起桃膠熱潮，到處都在賣桃膠的養生品，號稱是植物性燕窩，或是植物性玻尿酸，讓愛美人士趨之若鶩，桃膠是否真的有那麼好的保健效果呢？知名中醫師聶美華認為，桃膠是不錯的甜品，有一定的保健作用，可養生但不要過度期待效果。

桃膠的外表乍看之下，很多人都以為是「琥珀」，其實桃膠跟琥珀差不多，琥珀是由松柏科的樹皮滲出的樹脂，埋藏在地底千萬年，經壓力和熱力的作用下石化而形成的「樹脂化石」，而桃膠則是桃樹茂盛時，以刀割樹皮，從樹皮滲出的樹脂，久而凝成膠之後採收，之後再用桑灰湯浸泡，再曬乾使用，所以看起來和琥珀有點像。

白木耳加一道工，口感更黏滑順口

桃膠本身很堅硬，所以食用前必須先浸泡十幾個小時，但是泡發後可以漲成五到十倍大，由於樹脂凝結時難免會有灰塵、鳥毛等雜質黏在其中，所以泡發以後還要再清理雜質，聶美華說，不過桃膠本身煮成甜湯不會有像市售甜品那樣有黏稠的口感，所以通常要再加上白木耳一起燉煮。

一般白木耳乾貨要燉到有黏稠膠狀也要很久的時間，她建議可以購買新鮮未乾製過的白木耳，或是白木耳乾貨泡發後，再用果汁機打幾秒鐘就會變成大碎片，和桃膠一起燉煮後就可以吃到市售桃膠甜品般黏膩滑口的口感。

而除了桃膠加白木耳以外，通常還會再加皂角米，皂角米即是一般甜品店所說的「雪蓮子」，不過它跟蓮子完全無關，而是從一種豆科的皂莢中取出的種子，由於它本身泡開煮熟後，會產生很豐富的可溶性膳食纖維，也就是植物膠，可以增加桃膠甜湯中的黏稠口感，它和桃膠一樣也需要浸泡數小時才能泡發。

桃膠、皂角米的黏稠特性是滋陰、養津液食物

桃膠銀耳皂角米結合的甜湯，真的像燕窩一樣具有養顏美容的效果嗎？聶美華說，她認為桃膠可養生但不要過度期待效果，她曾經查過在比較常用的中醫藥書籍文獻，或是政府規範的一百多項藥食同源的資訊中，也沒有桃膠的記載，而目前在網路上可以看到所謂的《別錄》等上面對桃膠「主保中不飢、忍風寒」等的記載，也是比較少參考的文獻。

但是就營養學來看，桃膠的黏稠性，以及皂角米富含膳食纖維，而白木耳本身過去就有植物性燕窩的封號，三種一起燉煮成湯品，這種黏黏稠稠的食物，在中醫來說本來就是具有滋陰、養津液的效果，吃完補充體內的水液，能防止身體組織缺水，像現代人經常熬夜，虛火旺容易傷陰、損津液，食用這種黏稠滋陰湯品，確實有讓皮膚比較滋潤豐澤的作用，而膠質的膳食纖維，也有助改善便秘的作用。

不過要像宣傳中說，「桃膠皂角米湯品像植物玻尿酸，可以補充皮膚玻尿酸」，如果抱持這種期待可能要失望了，因為食物中的膠原蛋白的分子很大，吃進肚子後只是食物熱量，而且要注意，因為桃膠、白木耳和皂角米本身都沒有味道，所以烹煮時需要加很多甜味，如果糖加太多，熱量可能要破表了，聶美華建議可以加一些桂圓而不要加糖，留一些甜味和桂圓的香味，女性食用有養血的效果，也不怕吃進太多糖的熱量。

其實除了桃膠，現在還有「雪燕」也很流行，外形和桃膠有些類似，但是雪燕不像桃膠是來自樹皮流出的樹脂，而是來自刺蘋婆樹的木髓汁液，所以泡發時間較短，聶美華推薦喜歡桃膠黏滑口感的人也可以試看看雪燕，只要一個指甲大小的雪燕，用開水泡發了會膨脹五十倍，可以直接加蜂蜜等一起食用。

台灣夏天的蓮子、蓮藕、荸薺、瓜果都很適時養生

有鑑於目前桃膠、雪燕、皂角米的價格被商人哄抬，聶美華說，其實台灣的珊瑚草也可以煮成膠狀，口感也不錯，另外台灣夏天盛產的荸薺、蓮子、蓮藕，都是很好的養顏養生食材。

蓮子清熱安神、蓮藕有清熱解煩和潤肺等功能，生吃或泡蓮藕粉都很適合，她建議「適時養生」是最便宜又有效用的，當季的食材都是為了該季節而生的；例如夏天天熱，各種瓜果盛產，瓜果能清熱解渴，不必吃高貴的燕窩補品，就是最好的養生食物。