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唎酒師醫生王弘仁 品酒的心境品人生

醫藥記者 梁少珊

高雄長庚醫院泌尿科主任暨副教授王弘仁,會用達文西機器人開攝護腺癌,還專長小兒泌尿、不孕症、組織工程與再生醫學領域,醫術受到病人推崇之外,他竟然還擁有日本唎酒師證照,舌尖深知酒香的醇郁。

超過20年品酒體驗 結交酒友話真心

王弘仁在1997年,受到當時品酒風尚的影響,以及拜讀前司法院大法官陳新民著作《稀世珍釀-世界百大葡萄酒》,他開始研究酒類與飲食,並考取日本唎酒師證照,現在也在高雄醫學院開設品酒課程,是國內少數的日本唎酒師醫生。

唎酒師能在各種清酒中,找到合適搭配酒飲的料理,王弘仁有敏銳的味蕾和強記憶力,能夠記住食物和酒的味道,還要像名廚調配料理一樣,把食材跟美酒,組合成誘人的大餐。
唎酒師醫生王弘仁 品酒的心境品人生_圖2
因為品酒,王弘仁結識愛酒同好,這群「酒友」有郵差、也有億萬大老闆,讓王弘仁能夠跨出醫師界的同溫層,沒有應酬的利益算計,而是真心話敞開聊,讓他的人生視野更寬廣。
唎酒師醫生王弘仁 品酒的心境品人生_圖3(照片提供-王弘仁主任)


盲飲相似醫學鑑別診斷

問起他,關於藏酒與醫學的關聯,王弘仁認為酒類盲飲跟看診做鑑別診斷相似。
王弘仁說:觀察葡萄酒的色澤、香氣、口感,就能猜測出產地、酒廠、葡萄品種,邏輯運作就跟對疾病做鑑別診斷一樣,從病症分析病因。

台灣唯一唎酒師醫生

後來,日本酒學部(Sake Service International)來台開設唎酒師課程,王弘仁報名參加,成為第二屆學員,勤學的他在假日連上三次課,每次上課十小時,還要再經過品飲、筆試,找出美酒與美食的最佳餐飲組合,以及對酒類知識有系統性的品飲,層層過關、順利考上唎酒師證照。2015年,他成為台灣少數的日本唎酒師醫生。

一張證照不夠,他還接續參加英國葡萄酒與烈酒教育基金會(WSET)開設的葡萄酒課程,在他累積多年的基礎上,王弘仁直接進入第三級,但最後因為醫師工作太忙碌,沒有參加證照考試。

對王弘仁來說,有沒有專業品酒證照不是太重要,對他而言,品酒更是一種心境的紓發,標記人生每段重要時刻,以及人際交會的那一瞬間,酒體雜揉感性散發的暖光。【推薦閱讀:還原真相,為弱勢發聲 陳耀昌,筆桿與顯微鏡的共鳴
王弘仁醫師波爾多左岸騎士勳章王弘仁接受波爾多左岸騎士勳章。(照片提供-王弘仁主任)

喝酒…喝的是心境! 

人的一生有許多令人感動的時刻,有人用文字記錄,有人用照相機,王弘仁則是用美酒與美食,標記遇到的人、事、物。

王弘仁喜愛香檳,結婚前幾天他和好友到餐廳吃飯,開了一瓶當時價格4萬元台幣、1982年的庫克香檳(Krug Clos du Mesnil),味蕾的美好奔放,至今讓他難以忘懷。他形容酒的前、中、後味道變化:「入喉前面30分鐘、活潑青澀,尾韻豐富厚實,舌尖的滋味跟結婚前夕的幸福氣息連結一起,深刻烙印在記憶。」

這20多年來,王弘仁還收藏美酒3百至4百瓶,但不如一般對醫生職業想像中奢華,藏酒也有平價款,主要是發現不認識的產地、酒莊、製酒者、酒廠,甚至是生產好酒的年分,他就買下來。

酒可以獨飲、可以乾杯。酒也是通往世界的窗口,美酒讓王弘仁的人生很不一樣,他還在喝、還在學,每次開瓶都是一場華麗的味蕾冒險。
唎酒師醫生王弘仁 品酒的心境品人生_圖5
醫師_王弘仁
王弘仁 醫師
簡介
•【現任】高雄長庚紀念醫院泌尿科主任
•【經歷】長庚醫院泌尿科助理教授級主治醫師、台灣泌尿腫瘤醫學會執行秘書長(2011-迄今)、美國泌尿科醫學會會員(2009-迄今)
•【學歷】高雄醫學院醫學系畢業

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