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茄紅素是抗氧化神物?營養師分享攝取茄紅素7秘訣

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 文章授權刊登/常春月刊

探索茄紅素的神奇功效!從番茄到西瓜,這些紅色水果中蘊含的茄紅素不僅抗氧化能力強,更是健康必備的營養夥伴。了解如何在日常生活中輕鬆攝取茄紅素,並避免市售加工番茄製品中的高鈉、高糖成分。營養學專家分享的7大攝取秘訣,讓你在保健路上更加得心應手!

茄紅素(
Lycopene)屬於一種植物特有的植化素,是類胡蘿蔔素的一員,普遍存在於番茄、西瓜、紅心芭樂、紅色葡萄柚、石榴、木瓜等紅色系水果及其相關製品中,顏色愈紅、茄紅素含量愈高。

雖然茄紅素是類胡蘿蔔素家族成員,但因為其不具有維生素
A活性,因此,早期並未受到營養學界的重視,但經研究分析後發現,茄紅素的抗氧化能力是β-胡蘿蔔素的2倍,甚至是維生素E10倍,高居所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力的翹楚。

營養學博士吳映蓉表示,茄紅素因為有出色的抗氧化作用,所以受到學術界、營養學界的重視,近幾年也陸續發表許多相關的研究論文。目前有許多研究已經證實,茄紅素的確在身體保健上占有一席之地。

市售番茄製品,小心高鈉、高糖

提起補充茄紅素,多數民眾直覺就是從番茄中攝取,鮮紅番茄的確是茄紅素含量較高的疏果,只是市面上雖然推出許多番茄汁、番茄醬等相關製品,營養師也不建議民眾僅靠這些加工飲品補充茄紅素。營養師陳韻帆表示,市售番茄醬、番茄汁的鈉含量較高,不適合高血壓、腎臟病等慢性病患長期食用。而且為了口感香甜,番茄汁也添加了大量的糖分,糖尿病患者飲用前需酌量攝取,以免造成血糖過高的危險。

攝取茄紅素7祕訣

  1. 室溫保存比冷藏庫好。
  2. 顏色愈紅,茄紅素含量愈高。
  3. 烹調後的茄紅素比直接吃水果,更容易讓人體吸收。
  4. 食用時加點油,茄紅素多更多,腸道吸收更快速。
  5. 連同果皮一起打成果汁或果泥,比完整水果的茄紅素多。
  6. 飯後吃含有茄紅素的水果,更能幫助腸道吸收。
  7. 每天吃小番茄或西瓜一碗的量,或一個拳頭大小紅色葡萄柚、芭樂,就可以補充足夠的茄紅素。


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