深色蔬果比較有營養？

有此一說：

您好,

聽說深色蔬果比較有營養，是真的嗎？

謝謝！

醫師回答
時報出版社提供 / 孫安迪 免疫處方
台大主治醫師、台大微生物免疫學博士、上海中醫葯大學客座教授孫安迪

蔬菜營養價值的高低，與其顏色有一定關係。
一般規律是顏色越深，所含胡蘿蔔素和維生素越多，營養價值越高：

一般來說，蔬菜中營養價值最高的是紅色或黃橙色蔬菜，主要包括番茄、胡蘿蔔、番薯、南瓜等，含有β-胡蘿蔔素，對抗癌有一定作用。例如番茄中含有番茄紅素，並含豐富的維生素C，對防癌有積極作用。

如菠菜、芹菜、韭菜、甘藍菜、萵苣等，主要含維生素B1、B2和維生素C，以及豐富的胡蘿蔔素、微量元素。

如大白菜、白蘿蔔、馬鈴薯等，主要含水分和糖，維生素和胡蘿蔔素的含量較少。

同一種蔬菜，也是顏色深者比顏色淺者的營養價值高；如紫紅色胡蘿蔔比橙黃色胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素多。同一棵菜也是如此，如大蔥的綠色葉子比蔥白的營養價值高；芹菜的葉子所含的胡蘿蔔素、維生素C都比莖要高，所以吃芹菜時應該不要扔掉葉子。