Q：請問普洱茶是否會有黃麴毒素？

A：

有此一說：

在一本書中讀到作者不推薦飲用陳放時間長的普洱茶，間接提出可能有黃麴毒素的產生
但從網路搜尋有關黃麴毒素的說明，以及喜歡普洱茶的同好跳出來的反駁說黃麴毒素大部分都出現在穀類或豆類作物，茶類不可能有黃麴毒素的產生可能
請問普洱茶是否也有可能被黃麴毒素汙染?
謝謝!


KingNet中醫內科中醫師回答
上仁達醫醫療診所主治醫師兼學術副院長 葉宗仁中醫師

答：
《黃麴毒素》（aflatoxins），它是黴菌的一種，且毒性超強，易引起胃癌、腎癌、肝癌。
產生《黃麴毒素》的真菌不僅在花生中可找到，還可在玉米、小麥、燕麥、棉籽、樹豆等作物中發現。市售農產品由於受到自然環境、衛生條件及儲藏時間之影響，往往為黃麴菌寄生並導致黃麴毒素的產生。由於黃麴毒素具有極高的熱安定性，不易被一般加工方法所破壞或去除；且其毒性經動物試驗結果顯示在極低的劑量下，即足以導致癌症的產生，故防治此類真菌對於農產品的汙染，已成為農業界之重要課題。日常生活中要預防黃麴毒素的危害，建議在購買這一類的產品時，儘可能選購新鮮的、包裝完整的，並從外觀色澤觀察是否長黴；儲藏時要保持在乾燥陰涼通風處，一過保存期限就要丟棄。花生製品如花生醬、花生粉少吃。家禽類食入黃麴毒素的機會很高，所以應該少吃動物內臟（尤其是肝臟）。食物發霉應立即丟棄，不要食用，以避免遭受黃麴毒素的傷害。 　

普洱茶是選用雲南大葉種茶菁製成,屬於後發酵茶，具有滋味醇厚回甘和特殊的陳香，除此之外，並以具有特殊生理功效而聞名。本研究室曾在衛生署的補助下研究發現普洱茶具有降低血脂及延緩低密度脂蛋白(LDL)氧化之功效，故有助於預防動脈粥樣硬化。茶學界之研究認為普洱茶的形成，包括茶葉自身氧化、酵素促氧化及微生物的作用等。

參與的微生物包括Aspergillus and Penicillium species，此二屬已知會產生黴菌毒素，因此本研究的目的是探討普洱茶中可能存在的四種黴菌毒素-黃麴毒素（aflatoxins）、黃黴毒素（sterigmatocystin）、赭麴毒素（ochratoxin A）和橘毒素（citrinin），本研究首先進行分析方法之確立，再抽驗各種普洱茶樣品 (44件) 檢驗其含量，普洱茶樣品來源有一般傳統市場與商店，所有44件樣品，均未發現有此四種黴菌毒素 (黃麴毒素（aflatoxins）、黃黴毒素（sterigmatocystin）、赭麴毒素（ochratoxin A）和橘毒素（citrinin）)存在。

目前香港市場對普洱茶的需求量正以每年20%的速度增長。普洱茶不但作為港人的日常飲料 , 同時大量出口到東南亞、歐洲及美洲各地，所以香港一地可以說是普洱茶的推廣地。從前幾年開始，報章媒體不斷報導普洱茶的保健功效，減肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降膽固醇等作用。生活在熱帶的人壽命往往不及寒帶人長，香港地處熱區，人均壽命卻位於世界第二，人們認為這與他們普遍喝普洱茶有著密切的關係（如果普洱茶含有《黃麴毒素》，沖泡普洱茶會影響健康，都得到肝癌，那香港人就不會如此長壽了）。港人年均茶葉消費量接近2公斤，是全國人均茶葉消費量的近６倍，因此進入世界上１０個平均壽命最高的國家和地區也就不足為怪了。

＊請問普洱茶是否也有可能被黃麴毒素汙染?
普洱茶不可能被黃麴毒素汙染。
根據台灣大學作者:陳秋娥指 導教授:孫璐西, 論文名稱:《 普洱茶中黴菌毒素之研究(陳秋娥)》得知。


KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師

台大食科所教授孫璐西。多年前她受衛生署委託做了一個普洱茶研究，她在雲南實地考察後，分析普洱茶成分，並以最厲害的四種霉菌分別實驗，包括最毒的黃麴毒素在內，都沒有在普洱茶中發現。她推斷，普洱茶中自然發霉的霉菌，人體喝了不會有影響。

在人類能夠吃的食物中幾乎都含有無數種類的菌類！並不都是有害菌，且在大自然中很多食品還是要靠菌類來促成達成養生，健康，香醇的目的如：酒類、醋、柿餅、養樂多、起士（霉越多越好）、泡菜、豆腐魯、酸菜、優格、misosilu等等‧‧等都須要靠大量的菌類來發酵。普洱茶有獨特的陳香味，湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘。即使茶葉有菌的話，有很多菌類是經不起高溫的 〈大都數的菌類在攝氏8、90度短時間內都會死亡〉，尤其泡普洱茶時，溫度都是用滾燙的熱水，大都接近100度，所以大多數的菌類是經不起這種溫度的。

普洱茶每年外銷到全世界，如歐盟、日本、韓國、美國、東南亞等等、、、數量都很大，尤其是歐盟，歐盟食品檢驗標準是全世界最嚴格的，比日本還嚴格，如果對健康有問題，應該退貨的情況就會層出不窮，但事實並非如此。