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膳大師「飲食」總綱:春節烹調有玄機∼時時默念六法!

文�馬偕紀念醫院營養師 趙強

當心!一個已練成「春節餐飲症候群」魔功的年獸,正等著利用您的弱點,使您自投羅網,墮入牠的陷阱之中。

自從爆竹被發明以後,每年的此時,年獸不再有機會直接進入人們家中吃人。於是牠走遍大江南北、遍訪邪魔歪道,習得一身變幻莫測的神奇功夫,要從人們天天都離不開的食物著手,藉著千變萬化的騙術來達到「慢性吃人」的目的,這正是「道高一尺、魔高一丈」。

不過,嘿!嘿!所謂「人外有人、天外有天」,「邪不勝正」真是顛不破的真理,吾師「膳大師」,自幼修習正統「營養玄功」,早已看破那年獸的陰謀詭計,利用「營養玄功」發展出一套易學易用,足以將年獸打敗,使牠萬年不得翻身的「飲食」心法與身法,只要在吃任何東西之前,在心中默念一遍心法,然後依心法之要訣將身法之招式演練一遍,保證年獸節節敗退,終至落荒而逃。

不過務必謹記「飲食總綱」,時時誦念,而六招「飲食」功夫環環相扣,出招時務必快、狠、穩、準,一氣呵成,以免功敗垂成,功虧一簣。若能同時配合「動師叔」的「運動心法」,每日運動30分鐘,更可以練成「無上金鐘罩神功」,使年獸、疾病等邪魔歪道無法尋隙攻擊,無功而返。

小子們,專心聽、仔細看,我只將膳大師所傳下的功夫演練一遍(記性不好的人可以用錄音(影)機記錄下來),盼吾師膳大師之獨門功夫可發揚光大、傳予後世。善哉!善哉!

飲食總綱:忌好吃懶做,宜身體力行,時時默念心法,六招缺一不可。

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第一招心法:勿暴飲暴食
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身法:每餐八分飽,五穀主食不可少,多吃菜少食肉,胃腸才會好。

說明:其實平日飲食已相當豐富,春節期間不須大吃大喝。但美食當前,不食可惜之時,只要有所節制、不偏食,無不可食之物。吃的適當可延年益壽,否則暴食傷腸胃,得不償失矣!已有慢性疾病者,必需同時依照膳大師之「飲食治療法」而行,可防疾病 惡化,且有益於藥物治療之果效。

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第二招心法:重質不重量
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身法:新鮮食物真營養,每次只煮一餐量,衛生安全最重要。

說明:「藥補不如食補」,但也要慎防「病從口入」!食物在一而再、再而三的重覆加熱、冷藏後,會使營養素被破壞,且易遭微生物感染。所以一次不要煮太多,以一餐可以吃完的量為宜。若有剩菜,應用保鮮膜包好,置於冰箱內冷藏。要準備二套砧板和刀具,將生熟食分開處理,以免交叉污染。

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第三招心法:烹調有玄機
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身法:少油、少糖、少鹽分,永保身體享太平。

說明:太多的脂肪是造成肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓的因素之一,因此減少飲食中的油脂將可以減少上述疾病的發生機會。多用蒸、煮、燙、燉、烤、滷、涼拌等不用額外加油的方法製作年菜,比油炸、裹粉炸、煎等方式減少許多的用油量。將雞湯、高湯置於冰箱中,可以使湯上的浮油凝結而易於除去。吃年糕、芋頭糕和菜頭粿(蘿蔔糕)時,以清蒸代替油炸,以減少油脂的攝取。甜(含糖)的食物,容易使人發胖,且對血脂肪有不利的影響,要小心注意,不要多食。太多的鈉(主要含在鹽、醬油、味精、醃製食物中)會使水份滯留在人體內,造成水腫、血壓升高,對心臟、腎臟相當不利。

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第四招心法:飲酒勿過量
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身法:不勸酒、不拼酒、不醉酒。

說明:適度的飲酒有益心臟健康,但僅限於每日一份以內的量。例如高粱酒30㏄即為一份,可以換成威士忌或白蘭地40㏄,或是紅葡萄酒90㏄。飲酒過量時,會影響其他營養素的吸收,易造成營養不良和肝臟疾病,也會影響思考判斷的能力,引起意外事件。患有痛風或血液中尿酸過高的人要特別注意,脂肪和酒精會促使痛風發作,別把自己的身體當實驗品。不要被酒裡加的東西騙了,話梅、檸檬汁、養樂多、解酒飲料等等,只是增加自己喝酒與勸別人喝酒的藉口而已。

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第五招心法:零食應節制
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身法:拒絕零食陷阱、確保苗條身材。

說明:麻酪、糖果、瓜子、花生等食物的熱量不低,尤其是屬於核果類的瓜子、花生、腰果、核桃、杏仁,均屬含多量油脂的高熱量食物,千萬別在看電視、聊天時吃這些東西,免得在不知不覺中吃了太多令人肥胖的熱量。

警告:不要存有「先吃再說」、「減肥是明天的事」的想法,否則墮入年獸的魔障之中,您將難以翻身、後悔莫及。

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第六招心法:多喝茶與白開水
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身法:多喝茶或白開水,延年益壽又美容。

說明:白開水是最健康、最經濟的水份來源。市售含糖的飲料空有熱量,卻甚少其他營養素,喝多了只會令人肥胖,有百害而無一利,不要多喝。每日飲水(含湯)至少6杯(碗),每杯(碗)以250㏄計算。喝茶時,最好自己沖泡,若為飲料,要選不加糖的茶,以免同時攝入太多熱量,造成肥胖。標榜「微甜」的茶,事實上含有許多「糖」在其中,別輕易受騙。水份充足時,可以預防和改善便秘的現象,對有高血壓的人特別重要。同時,水份可以促進體內廢物的排泄,對腎臟和泌尿道結石有預防與治療的效果。

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營養師小叮嚀
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又到歲末,人們總不俗的要參加一些應酬宴會,從慰勞員工的尾牙宴,到新春期間的聚會、喝春酒,幾乎是大宴小酌不斷。不過,在大快朵頤的同時,真令人擔心:是不是有人會在春節後變得更有「份量」些!或者是「放自己的肚皮(身體)一個『春節假』!」,過一個「百無禁忌」的新春假期,想在年初時博一個好彩頭(可以「隨便吃想吃的食物」、「不用吃藥」)。

「春節嘛!難得放放假,營養師啊!您行行好,過年期間就別限制我的飲食了!應該不差這幾天吧!」

許多人都有這樣的想法,尤其是常年進行飲食控制的肥胖者與慢性病患者,總是盼望在春節期間可以和別人一樣享受美食。但是別忘了:「樂極生悲!」肥胖與慢性病總是慢慢的纏上人身的,飲食控制的效果,也是靠每天的功夫日積月累而來。為了滿足一時的口腹之慾,沒有節制地大大吃喝一番,若只是單純的肥胖,只需減肥即可恢復舊觀,但對於有疾病的人而言,可能換來前功盡棄、必須從頭來過的後果,甚至對身體造成無可挽回的傷害!

所以在春節期間千萬不要放鬆自己,維持已經持續已久的控制功夫,要比重新再來一次輕鬆多了。營養師隨時為您提供營養、飲食問題的諮詢服務,有空來坐。最後祝福各位讀者有一個愉快健康的春節假期以及美滿的幸福人生。


本文原刊自「馬偕院訊」第199期,1996.2,P16

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