寒流吃火鍋多用心，吃出溫暖健康沒負擔

最近報到的寒流一波比一強勁，也讓火鍋店門庭若市。麻辣鍋、涮涮鍋、火烤等各種選擇讓消費者食指大動。不過，民眾在大快朵頤享受熱騰騰的火鍋時，總難免擔心健康受影響。營養師說，其實只要在湯底、食材和沾料上稍微留心些，在冷颼颼的冬天裡一樣能吃得溫暖又安心。

由於選擇性多與能夠享受想吃什麼就下什麼的樂趣，火鍋在冬天是最受歡迎的飲食方式。只是在享受輕鬆自在用餐過程中，一不小心可是會讓熱量的攝取破表的。大林慈濟醫院營養師張雅芳說，許多火鍋店用「吃到飽」的方式來招攬消費者的青睞，但卻可能形成吃得太飽，只是徒增過多的熱量，卻對營養的攝取得不到適當的幫助，長久下來，自然會導致肥胖以及慢性的疾病。

到底該如何吃得健康沒負擔，張雅芳表示，以湯底的選擇來說，麻辣湯底的火鍋辣油多，可是比清湯底的火鍋熱量高得多，建議大家能選擇以新鮮的蔬菜熬成的湯底，像是番茄、香菇、海帶、白蘿蔔與大白菜等所組成的湯底，除了能吃出火鍋食材的美味，由於熱量低，是相當健康均衡的飲食。

張雅芳指出，火鍋料中的燕餃、蛋餃、貢丸是火鍋常見的食材，由於都是加工過的食品，雖然美味，但不僅油脂、熱量高，含鈉量也較高，她說，以市售蛋餃、燕餃為例，每吃五個的熱量就高達150大卡，相當於半碗飯熱量。建議怕胖，或是本身有高血壓、糖尿病的民眾都應減少攝取。如果能多選用新鮮蔬菜、菇類、蒟蒻等，也是不錯的選擇。

吃火鍋的重要配角莫過於沾醬，張雅芳說，沾醬通常是被忽略的熱量來源，一湯匙的沙茶醬熱量高達100大卡。建議大家可以用醬油等來增添味道，若要使用沙茶醬，也別忘了要將油瀝掉。另外有些人會在醬料中加蛋黃，如果是高膽固醇血症的人還是得注意「蛋黃」的用量，原則上一週不要超過3個蛋黃。

火鍋店無限量供應的蛋糕和冰淇淋是讓人難以抗拒，營養師建議還是淺嚐即可，如果怕身材走樣，可以用水果來取代甜點。張雅芳說，水果的好處是熱量低、同時含有豐富的維生素、礦物質，多食用當季的水果，可以讓飲食更加均衡。

新聞資料來源：佛教慈濟綜合醫院