肉毒桿菌（Clostridium botulinum）

最近氣溫漸昇，雖未入夏，卻已傳出多起食物中毒事件，尤其近日爆發之肉毒桿菌毒素中毒致死案，更是令人憂心。中縣衛局呼籲，於氣溫屢創新高之時，須更加注意飲食衛生安全。
　　
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）是一種極厭氧的細菌，環境惡劣時會形成耐受性較高的孢子，其毒素產生有特定條件：無氧、高水活性、低酸性(pH>4.6)及適當的溫度等。造成中毒之發作時間及嚴重程度，與毒素含量多寡有關。潛伏期越短，症狀通常越嚴重，多數於攝食含有此種毒素食品約18-36小時後開始出現症狀，也可能早於6小時、或晚至10天才出現。主要症狀為神經麻痺，包括視力障礙、瞳孔放大、眼皮下垂等眼部症狀，及言語障礙、吞嚥困難、唾液分泌障礙、口乾等。如未即時適當治療，漸會有弛緩性麻痺現象，也可能嘔吐、便秘或下痢等，嚴重者會因呼吸肌肉麻痺導致窒息而死亡。
　　
儲存不當之真空包裝及鹽漬類產品，是較可能引發肉毒桿菌中毒的食品，如：殺菌不完全的低酸性罐頭食品（pH>4.6之鐵罐、玻璃罐、殺菌軟袋等密封低酸性食品），及貯藏不當的香腸、臘肉等醃製食品，還有俗稱「肉酉圭（讀音：肉給）」的鄉土鹽漬食品，因其多非工廠製作，未經專業殺菌，又不需加熱即可供食，稍有疏忽，即易造成中毒。因肉毒桿菌毒素於加熱100℃10分鐘可破壞，為求安全，應高溫煮沸後再食用。
　　
臺中縣衛生局為確保民眾食用「真空包裝即食食品」安全，已全面進行縣內「真空包裝即食食品」製造業及販售業稽查，目前已完成14家次製造工廠及167件販售業稽查，查核結果均符合規定，並將賡續辦理：
　　
(一)加強稽核真空包裝即食食品製造商落實食品標示，如需『冷藏』之產品應於包裝上確實標明。
　　
(二)輔導超市、超商及傳統市場等販賣商，對於標有『應冷藏』之真空包裝即食食品務必冷藏販售，否則將依違反食品良好衛生規範處辦，且於6月15日辦理「真空包裝黃豆即食食品安全管理業者講習會」計44家業者參與講習。
　　
肉毒桿菌雖可怕，但只要謹守下列預防原則，就可有效防止中毒事件：
　　
1.勿購買或食用來路不明的罐頭，或真空包裝常溫儲存的非乾燥食品。
　　
2.選購罐頭食品須注意有效期限與外觀的完整性。
　　
3.家庭於醃製或保存食品時，應將食物煮沸且須攪拌、控制pH值在4.5以下。
　　
4.購買真空包裝的煙燻或醃製等即食食品，應儘速冷藏保存，加熱後再食用。
　　
5.一歲以下嬰兒應避免餵食蜂蜜。