巧克力，很多人都是既愛又怕，愛它的甜蜜與濃情，愛它總能不斷帶給我們味覺和視覺的驚喜； 可又怕它的「危機四伏」。巧克力自問世以來，一直是世界上最上乘的甜點，在歐美尤其受歡迎，無論男女老少，喜歡者不知其數。而無數科學研究表明，巧克力是利於健康的營養食品，讓愛上巧克力多了很多理由。那麼面對美味的巧克力，你是不是會怦然心動呢？ 是否了解潛藏在健康背後的附加條件？
巧克力的組成及種類
巧克力是用可可豆，經過發酵、乾燥、烘培、研磨等步驟製成可可汁後，再進一步加工製成的。在製造過程中所加進的成分不同，而有了多種的巧克力，依成分不同，巧克力種類大約可分為： 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。
黑巧克力： 黑巧克力俗稱純巧克力，硬度較大，微微濃苦，其可可豆的成分比重較高， 可可脂含量高於50 ﹪，或乳質含量少於12 ﹪。
它是喜歡原味或不喜歡甜味的最佳選擇。
白巧克力： 白巧克力不含可可粉，但含可可脂， 組成與牛奶巧克力大致相同， 乳製品和糖的含量相對較大，甜度高，因顏色白而稱白巧克力。通常多用於裝飾。
牛奶巧克力：由至少10 ﹪以上的可可漿、12 ﹪ 以上的乳製品， 再搭配糖、香料和表面活性劑等材料組成，兼具克力牛奶和可可的味道，如士力架巧克力。
依添加物不同，巧克力的形式也千奇百樣，有不含任何東西的實心巧克力，如瑞士蓮，及混有果仁、軟膠糖、餅乾的夾心巧克力，如七七乳加巧克力、金莎。
巧克力的有益成份
近來研究指出可可含有對健康有益的多酚、黃烷醇、類黃酮、色胺酸等。因此，巧克力含可可的比例越高，有益身體的成分含量也越高。
可可含有豐富的黃烷醇，最近研究指出有降低血壓，減少胰島素阻抗，具有改善血管內皮細胞的功能，而達到保護心血管與預防心臟病的效用。但黃烷醇帶有苦味，可可含量高的巧克力，苦味可能讓人卻 ，因此加工去除苦味，卻因而損失大量的黃烷醇； 而加工過程也使可可的顏色變深，所以光憑巧克力顏色深淺，無法判斷黃烷醇含量的多寡。
可可中的色胺酸，有助血清素合成，此成分不僅是帶來狂喜的神經傳導物質，也被發現可以對抗慢性疲勞症候群(chronic fatiguesyndrome)。另外，苯乙胺醇，有「巧克力迷幻藥」的暱稱，據說能刺激快樂中樞，使人產生愉悅的感覺。
多酚和類黃酮可以降低壞的膽固醇( 低密度脂蛋白膽固醇， LDL )，提高好的膽固醇( 高密度脂蛋白膽固醇， HDL )。類黃酮也可以舒緩發炎，增進血液流通。美國等多國的研究，顯示每天吃35-100 公克的黑巧克力，持續3-6 週後，有改善血管功能、降低血壓的作用。哈佛大學更有每個月吃3 次高品質巧克力( 黑巧克力)，其中的黃酮類等抗氧化物會使人類壽命增加的研究報告。
是蜜糖還是陷阱？
研究雖指出巧克力具有許多有益身心的功能，但是一般民眾選擇的市售巧克力，卻因可可粉、糖的調和比例不同，如加上糖衣、奶油、核果、花生、米果等，雖然口感豐富，卻變成高熱量、高油脂、高糖份的食品，不但減低巧克力原有的好處，也更容易傷害心臟血管的健康。
白巧克力、牛奶巧克力，營養成份更是遠不及黑巧克力。特別是白巧克力，幾乎不含可可粉，當然黃烷醇、多酚等抗氧化物質的含量極低，自然就沒有上述巧克力的益處。
巧妙選用巧克力
法國著名的諾凱歌香檳(Clicquot, Inc.)的總裁兼執行長蜜芮兒．朱里安，在「法國女生不發胖」書中提到，法國女人能享受美食而不發胖的原因就是「法國女人寧願吃一片上好黑巧克力，也不要一打廉價的士力架」。這說明了選對巧克力且適量攝取，才是聰明的享用。
台灣愈來愈多巧克力標示著可可純度，購買時仔細挑選注意營養標示，最好是可可固形物含量愈高愈有益，但如果高過80％，將會苦澀難以入口，最佳的選擇是可可固形物含量在55 ∼ 75％之間、不含反式脂肪酸的黑巧克力，而各種黑巧克力產品中，又以略有苦味者為佳，太過甜蜜的雖容易入口，不利健康。
黑巧克力，含有糖份、可可油，熱量不低，因此建議每天攝取黑巧克力，不要超過40 公克，其熱量約200 大卡，且要將其納入整日的熱量中計算，當日要減少其他食物中的脂肪、糖份攝取，以維持熱量平衡，避免體重增加。
巧妙享受巧克力不發胖
如果您擔心市售巧克力熱量太高，不妨自製水果巧克力。取適量黑巧克力磚隔水加熱融化，再將草莓、蕃茄、蘋果、等水果或可生吃的蔬菜洗淨切塊，以竹籤串成一串，沾上巧克力外衣，待巧克力凝固即可包裝，這樣一串水果巧克力熱量約50 大卡，送給情人、朋友不但能表達心意，也多了一分健康。有人說，戀愛的滋味就像巧克力，濃郁、芬芳，令人回味無窮…。巧克力可緩解憂鬱、保護心臟、含有豐富的鎂元素，但是水可載舟亦可覆舟，慎選巧克力之外還是要節制攝取量、充實有關巧克力的小常識，如此才能和你的朋友們盡情分享快樂！
各種巧克力營養成分(100公克)
成分熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂質(公克) 醣類(公克)
黑巧克力 547 9.5 33 53
白巧克力 563 8.6 35.9 52.6
牛奶巧克力 481 4.8 19.4 72.8
金沙巧克力 583 9 40 48
松露巧克力 595 7.1 45.2 40.5
77乳加巧克力 484 13.0 23.1 57.0
杏仁巧克力球 588 16.8 41.6 36.5
