用電鍋煮湯的訣竅解答

自己動手煮湯真幸福，本篇蒐羅煮湯常遇到的疑難雜症，讓你煮一鍋最美味、最健康、最營養的好湯！

Q1哪些食材適合燉補湯？

可以用來燉湯的肉類材料有很多種，例如雞肉、豬肉、牛肉，以及羊肉、鴨肉，甚至鮮魚、田雞等，都適合燉湯。

至於蔬菜的種類就更多了，雖然各個季節盛產的蔬菜瓜果不同，只要選擇得宜，一年四季都能喝到美味健康的蔬菜湯。

中藥材方面，最常用的就是紅棗、枸杞、淮山（山藥）、芡實、百合等，幾乎能添加到任何補湯中，這些都是非常滋補的藥材。

Q2用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯，口感有何差異？

高湯的功能與醬汁差不多，皆能輔佐湯料快速入味，增加厚醇的口感。一般而言，「豬骨」油膩且體積較大；「雞骨」湯汁清爽，用量需多一些才能熬出風味；「魚骨」味鮮但不易取得，若處理不好容易產生腥味。針對各種食材不同的特性，取其優點、修正缺失，就能不費力地熬出鮮美好喝的高湯。

Q3用鮮雞粉能煮出高湯的鮮醇香味嗎？

來不及製作高湯時，雖然可以添加鮮雞粉，來彌補鮮味的不足，但仍不如高湯好喝。因為高湯熬煮的時間夠長，能讓肉骨材料自然釋出鮮味，湯頭喝起來較為柔和順口；而一般的湯烹煮時間太短，只能把湯中的材料煮熟，而不能煮透，即使加了鮮雞粉，湯頭仍不夠鮮甜，喝了反而容易口乾舌燥。

Q4用紅肉或白肉燉補，何者較營養？

紅肉、白肉皆富含蛋白質和礦物質，一般燉補湯較常使用紅肉，如牛肉、羊肉、豬肉或鴨肉，因其脂肪較多，適合長時間熬煮，但其腥味也比較重。在滋補效果上，紅肉的鈣、鋅、鐵含量較豐富，具有補血、強筋健骨和補充體力等功效。

雞肉為白肉的代表食材，可提供人體所需蛋白質和不飽和脂肪酸，用來補氣養血、提高免疫力等。由上述可知，以紅肉或白肉燉補，營養價值各有千秋，可視自身需求做選擇。

Q5喝不完的補湯應該如何保存？

有時候煮了一大鍋補湯，可能一天之內都喝不完。此時，最好將想要保存的補湯另外存放，不要添加任何調味料，直接放入冰箱冷凍庫保存，這樣可以存放較久些。如果隔天就要將剩下的補湯食用完畢，也可以直接倒入陶瓷鍋碗中，放入冰箱冷藏。

若欲保存高湯，應充分過濾、冷卻才能保存，防止溫度冷熱不一，造成湯頭酸敗。並可分成小包裝，放入密封式保鮮容器，置於冰箱冷凍庫保存，方便每次取一小包使用。

Q6飯前喝湯更能幫助消化？

很多人習慣飯後喝湯，認為這樣比較有益於消化，其實並不盡然如此。俗話說：「飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖。」吃飯前先喝湯，等於讓肚子墊了一點東西，不但可以避免過量進食；同時也能潤滑消化道，使食物順利下嚥，幫助消化，並能防止乾硬的食物，刺激人體消化道黏膜。如果飯後喝湯的話，反而容易吸收過多的脂肪和營養，導致肥胖，影響健康。

Q7可以只喝補湯不吃湯料嗎？

雖然說湯水中已經溶入了食物的營養，但是喝湯時若能把湯料一塊吃下，發揮的功效會更好；尤其在缺乏胃口、食慾不振的時候，準備能補充澱粉質的地瓜、山藥、芡實，以及可提供蛋白質的魚肉、豬肉、蛋類等食材來煮湯，更適合把湯料一同吃下，這樣子一餐所需的營養就已足夠。

Q8一年四季都適合喝補湯？

一般人以為喝湯暖身，最適合冬天進補，其實，一年四季都能利用補湯養生。如春天容易過敏，夏天容易上火，秋天易患皮膚病，冬天容易感冒、四肢冰冷等，這些惱人的小毛病，會耗損身體的活力，倘若受到病毒入侵，甚至還會引發較嚴重的疾病。

中醫認為：「春季養肝、夏季養心、秋季潤燥、冬季補腎。」可見一年四季都有滋補的需要，尤其是季節轉換之際，身體最為敏感，須特別注意食補保健。適當選擇當季食材燉湯，不但能針對個人需要來調整體質，還能達到預防疾病的補益效果。