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可以抗癌的時令海鮮–章魚

章魚是生長在海洋的生物,相貌醜怪,有「八爪魚」之稱
。每年春季及夏初時期是捕獲章魚的季節,民眾不妨趁此
時期,享受章魚的新鮮美味吧!

【章魚的營養價值】
據營養學家分析,章魚含著多量的蛋白質和鈣質,還含有
脂肪、磷、鐵、鈉、鉀、醣類、菸鹼酸、維生素和大量銅
離子。章魚的其中一些成分是防癌的基本物質,因而被視
為抗癌食品。

【章魚的食療功效】
近代醫學認為,章魚含理想的多元不飽和脂肪酸和牛磺酸
,可增加對人體有益的膽固醇,以及協助排出血中的中性
脂肪酸或多餘的膽固醇,故可平衡現代人吃多含飽和脂肪
酸較高的肉類。另外,臨床實驗證實,章魚具有極強的抗
癌和抗病毒作用,如果患有癌症,則章魚是極佳的膳食。

中醫認為,章魚味甘平、性寒、補氣養血、收斂生肌,可
用於氣血虛弱的補養,對於產婦乳汁不足,患有子宮頸炎
、盆腔炎、陰道炎、月經不順的女性,章魚的療效不錯。

一般而言,章魚適合年老體弱、久病體虛及健康人作養生
膳食。但章魚容易引起過敏,有過敏體質及患有蕁麻疹的
人不適宜食用。

【章魚的健康烹調方法】
不新鮮的章魚容易引起食物中毒,所以儘量挑選新鮮的章
魚。選購體呈灰白色、有彈性、吸盤機能好,以及煮熟後
肉質仍具彈性、皮膚完整,不會感覺章魚黏黏的,或是表
皮有剝落的,才是新鮮貨。

台灣流行用清燙方式,即新鮮章魚用開水燙熟後,沾五味
佐料或醬油,味道脆而鮮甜。但不宜過度煮熟或熱炒,這
樣會使肉質變硬。用烤、漬醋也是不錯的料理。



本文作者:新光吳火獅紀念醫院 營養師陳淑美

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