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患有乳糜瀉的人要怎麼吃 ? 執行無麩質飲食幫助改善 !

作者/KingNet國家網路醫藥 編譯 資料來源/美國乳糜瀉協會

乳糜瀉是一種天生基因缺陷造成的自體免疫系統疾病。主要是因為吃進含有麩質的食物引起的過敏反應。麩質存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質。當有乳糜瀉的人吃進含麩質的食物,腸道受到刺激,引發消化問題而影響營養吸收,目前避免乳糜瀉唯一有效的方法就是完全避免攝取含有麩質的食物。


全世界約有 1% 的人口患有乳糜瀉, 但大多數患有此病症的人並未被診斷出來。有些人會在年幼時發展出來,有些則在成年時。

乳糜瀉為一種診斷不足的病況且有嚴重的長期併發症, 包括發展出骨質疏鬆症、神經障礙、胃潰瘍和癌症 (例如淋巴瘤)。


乳糜瀉常見的症狀

成人症狀包括:皮膚乾癢、起水皰的皮疹、缺鐵性貧血、骨質密度流失(骨質疏鬆)、牙齒琺瑯質損傷、口腔潰瘍、頭痛和倦怠、關節痛、胃酸逆流和胃灼熱。

兒童較容易發生消化問題,包括:腹部脹氣與疼痛、慢性腹瀉、嘔吐、便祕。


常見的乳糜瀉食物

小麥、大麥、布格麥、黑麥和全麥麵筋。而燕麥雖不含麩質,但容易會受到汙染,所以許多乳糜瀉患者也會避開燕麥。

一些常見的食物、飲料和醬汁也可能包含麩質,引起乳糜瀉患者觸發自體免疫反應,包括:義大利麵、麵條、麵包和糕點、餅乾、烘焙食品、穀片和雜糧棒、煎餅、鬆餅、法式吐司、餅乾、醬汁及肉汁(許多會使用麵粉增稠)、啤酒和麥芽飲料、醬油;麩質也可能隱藏在巧克力棒、炸薯條、洋芋片、糖果,所以記得購買或食用食品前,務必閱讀產品標示或詢問店家。

麩質也可能出現在非食品中,例如唇膏、 唇彩和護唇膏、草藥、藥物和成藥、維生素和補充品,以及黏土。


無麩質飲食可以這樣執行

1.增加新鮮、未加工食品的攝取,如水果、蔬菜、瘦肉和雞蛋

2.尋找天然不含麩質的食物(如玉米麥片或爆米花零食)

3.用不含麩質的穀物烹飪,如藜麥、蕎麥和莧菜

4.使用無麩質麵粉(如杏仁粉或椰子粉)製作餅乾和點心


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