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千萬別小看茄子!它不只是家常菜,更是對抗代謝症候群的隱藏高手!

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 吳婉華營養師

你可能不知道,茄子不僅美味,還擁有穩定血糖、降低血壓、改善血脂及抗肥胖等多重健康效益!本文深入探討茄子如何透過多酚、乙醯膽鹼及膳食纖維等成分,幫助預防及改善代謝症候群。

根據國民健康署的國民營養健康調查指出,台灣20至64歲的成年人中,每四人就有一人符合代謝症候群的診斷標準。這個現代文明病的警訊,來自於我們熟悉的「三高」──高血壓、高血糖、高血脂,加上「二害」──腹部肥胖與好膽固醇(HDL)不足。當五項指標中符合三項,就代表進入代謝症候群的高風險族群,未來罹患糖尿病與心血管疾病的機率更是一般人的2到6倍。

但你知道嗎?那個在許多「最不受歡迎蔬菜排行榜」中屢屢上榜的——茄子,其實蘊藏著抗三高的巨大潛力,是預防代謝症候群的營養明星。

每100克茄子的營養成分:

熱量(kcal)25
蛋白質(g)1.2
碳水化合物(g)5.3
膳食纖維(g)2.7
鉀(mg)221
葉酸(µg)21.7

茄子為什麼是代謝症候群的剋星?

  1. 穩定血糖:多酚減緩葡萄糖吸收
    茄子中含有豐富的多酚類物質,這些天然植化素已被證實能抑制腸道對葡萄糖的吸收速度,進而延緩餐後血糖上升,對糖尿病患者或血糖偏高者尤其有益。

  2. 降低血壓:乙醯膽鹼與天然ACE抑制劑的雙重作用
    茄子含有乙醯膽鹼(Acetylcholine),這是一種神經傳導物質,同時具有促進血管擴張、幫助降低血壓的效果。研究指出,茄子亦能抑制血管收縮素轉化酶的活性,是天然的高血壓「溫和調節劑」。

  3. 改善血脂:膳食纖維與脂質代謝的協同效應
    茄子中豐富的膳食纖維有助於改善血脂異常,包括降低總膽固醇、壞膽固醇(LDL-C),並可能提升好膽固醇(HDL-C)的水平。更有研究發現,茄子可透過促進膽固醇分解、減少脂質吸收等多重機制,來達到調節血脂的作用。

  4. 抗肥胖潛力:抑制胰脂酶,幫助控制體脂
    近年研究更發現,茄子含有可抑制胰脂酶活性的成分,有助於降低脂肪吸收,進而控制體脂肪量與預防肥胖。這對於腰圍過粗、BMI偏高的族群而言,是一項相當值得留意的營養特點。

哪些人不宜食用茄子?請特別注意以下幾類族群:

  1. 腎功能不全者
    茄子富含鉀離子,對於腎臟代謝能力較差的人來說,鉀可能累積於體內,進而引起高血鉀症,導致心律不整或其他併發症。因此,有慢性腎病的患者應控制攝取量,並建議由營養師協助安排飲食。

  2. 過敏體質者
    儘管茄子並非常見過敏原,但仍有可能導致個別過敏反應,例如喉嚨發癢、臉部腫脹等。若曾在食用茄子後出現類似症狀,應避免再次食用,並考慮就醫進行過敏源測試。

雖然茄子營養豐富,但烹調方式會影響其健康價值。建議選擇清蒸、燉煮或烤,避免高溫油炸,以免攝取過多熱量。無論你是否正面對「三高」挑戰,或只是想為心血管健康加分,不妨重新認識這道看似平凡的蔬菜——茄子,讓它重新登上你的餐桌,為健康加一道防線。

參考資料
營養師_吳婉華
吳婉華營養師
經歷| 國小駐校營養師、食品公司產品PM、食品貿易公司產品企劃
專業資格| 高考營養師、保健食品工程師、HACCP(60A、60B)
專長| 機能食品開發、保健食品諮詢、健康專欄、企業講座、營養菜單規劃、廚房衛生管理、團膳管理

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