米食是最適合國人體質的主食 與生活密不可分

稻米不僅是多數中國人數千年來賴以為生的物質基礎,其影響影已深入
到倫理和精神的層面。因為米除了供應大多數中國人的三餐外,在逢年
過節中,如年榚、粽子、糕餅、各式粿類等應景米製品,及過去無論人
出生、成年、結婚、過壽甚至死亡,米食都在儀式中佔了重要的角色,
因為米食是最適合國人體質的主食,也與國人生活產生密不可分的關係

  
但是近年來國人飲食習慣逐漸地在改變,米食在我們生活中慢慢被忽視
,例如傳統的菜單上,米稱為主食,而魚貝類、肉類、蔬菜等稱為副食
,也就是米為「主」而其他食品則是「副」,但在今天,這樣的「主」
「副」關係已不再那麼明確,也就是許多人由「吃飯配菜」變成「吃菜
配飯」。另一方面由於麵食的普遍化,許多家庭原有早餐的稀飯、飯團
,成了麵包、饅頭,外食人口的增加,麵條、漢堡更取代了原有的米飯
,甚至彌月油飯、節慶的粿類也慢慢被蛋糕替代。

其實並不是任何一種食物都可以作為主食品,米之所以作為我們的主食
因為它具備以下幾個特性才能提供我們所須的營養。

一、米的食味較淡,能與任何副食品調配,而且吃不膩,而雞、鴨、
  家禽、生猛海鮮再好吃,餐餐當飯吃,幾餐下來必然吃不消。

二、五穀類中以稻米最適合於台灣濕氣高、雨水充沛的氣候條件下種
  植,所以稻米收割量遠 冠於其他麥類等穀類作物。

三、因為稻米不必仰賴進口,因此價格大眾化,人人消費得起。

就第一項營養的觀點而言,人體所需的三大營養為的蛋白質、脂肪及碳
水化合物。但近年來國人偏向攝取大量動物性高蛋白、高脂肪食品,又
缺乏適當的運動,使得國人罹患各種慢性病,如高血壓、糖尿病、肥胖
等比率逐漸偏高,近年來許多兒童及青少年,熱衷於西式速食炸雞、漢
堡、蛋糕等高熱量食物,及愛吃低營養高熱量的零食而不吃以米飯為主
食的正餐,造成兒童日益肥胖,而營養愈不良的情況出現,實在令人擔
憂。

值得強調的是,人體這部機器,是以葡萄糖做為燃料,而葡萄糖的主要
來源是澱粉,在台灣澱粉的主要來源應該是米飯,而不是麥類或黑麥麵
包,而碳水化合物的攝取宜由澱粉來供應,不是具有甜甜的糖。因此米
飯的最大營養價值是它提供我們人體無時 需之活動熱量的主要來源。

也由於主食攝食量最多,所以它所含的蛋白質、維生素及礦物質等保全
營養素也佔有不可忽視的重要地位,米飯的蛋白質含量約有6∼8%,
亦有高達11%的品種,常有人誤以米飯的蛋白質差而加以忽略,其實
,米飯雖因含較少量的離胺酸(一種人體所必需之胺基酸),但仍較麵
粉高,且這種不足量易由同時吃進的其它副食品,如肉、魚、蛋、黃豆
製品及牛奶等食物所含多量之離胺酸加以彌補而提高其營養價值。

米飯在我們飲食中佔這麼重要的地位,應如何來選擇米呢?若是要以口
感佳、Q度粘性好,要選擇良質米,但如果以營養觀點而言,糙米及胚
芽米是最佳的選擇,因為糙米保存了最完整的稻米營養,它含有幾種重
要的營養成分,是白米比較欠缺的:

•維生素B1、B2、B6、菸鹼酸等維生素B群。
•維生素E。
•含不飽和脂肪酸的植物油。
•礦物質如鈣、磷、鐵等。
•食物性纖維。
  
此外糙米還含有對膽固醇代謝有關的特種成份,可以和有毒的重金屬如
汞、鉛、鎘等結合,阻止其被人體吸收。而白米在過度的碾製加工時,
以上這些重要成分會損失很多,所以若以白米為三餐主食者,建議您在
米飯中添加適量的甘藷,可提供適量纖維質及彌補食米蛋白質營養之缺
陷。

愛國、愛鄉不口號,最基本的作法是愛護我們的稻米。使它再度成為每
個國人的主食。但是不要忽視的是米飯主要功能在於提供熱量,不能單
獨來維持健康或生命,必須建立在以米飯為主食,同時攝食適量的肉、
魚、蛋、豆奶類、油脂類、蔬菜類及水果類之均衡飲食,才能維持身體
的營養需求。


特別感謝:台中區農業改良場 張惠真

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